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秋冬暖心暖胃 飯店推出廣式煲仔菜

台灣好新聞/記者吳素珍/南投報導 2016.11.22 00:00
近日氣溫已略有冬季寒意,在飲食上調整一些溫補食材,暖了身體,為正式入冬做好準備。雲品順著季節所推出的廣式煲仔菜-「雲品暖暖煲」,由雲朗觀光行政總主廚-陳偉強指導菜單,精選多道菜色,結合在地食材做變化,讓傳統的煲菜,嚐得到新鮮與創意!

除了煲類選擇,來自香港的陳主廚特別推薦煲仔菜可搭配主食「廣州炒麵」、「干炒牛河」或美味熱食「鴻運脆皮雞」,而餐廳裡最受嗜辣饕客所歡迎的「催淚蛋」、魚池地產絲瓜「金銀蛋勝瓜」、埔里水蓮根「美人炒水蓮根」與多道的港式點心等都是雲水坊不能錯過的餐點。

傳統的煲仔菜,主角的陶土鍋,因為材質的細孔,除了可以維持食物的熱度,也有利於鍋體與食物之間產生的特殊的香氣,而廚師料理時的火候掌握,都成就了一鍋好煲仔菜的成敗,冬季,就隨著揭蓋時的白煙蒸氣,一嚐煲仔菜,溫心又暖胃。

麻油富含70%維生素E, 是非常好的秋冬食材,麻油爆炒薑片後與川七同煮,倒入已經三杯手法處理過的南投鳳眼果,本身也是中藥用材之一的鳳眼果,又稱蘋婆,富含維生素A,口感綿密且扎實,搭配魚池當地小農種植的猴頭菇,讓這一道菜除了滿滿的營養價值還能嚐得到多重口感的體驗。

秋季想試試不一樣的海鮮料理嗎,這一道十足鹹辣好下飯的煲仔菜,可謂色香味齊聚,清蒸過的爐魚排,搭配廚師特調的剁椒醬,以紅辣椒、朝天椒、蕗蕎、蔥蒜依黃金比例調製,佐以豆腐襯底,食用時建議一口入口,搭著鮮嫩魚肉、豆腐以及剁椒,盡情感受一場味蕾的驚奇火花。

鹹魚雞粒豆腐煲-道地的廣東家常菜餚之一,以鹹香開胃出名,醃漬後煎微焦香的潮白魚去骨取肉後切丁後,與北菇、蔥、豆腐,以蠔油調味,豆腐炸過定型了香氣也更加突顯,搭配魚池鄉的仿山雞後腿肉,烹飪時以中火拌炒讓食材皆可以充份吸取醬汁,料理時特別維持本道菜的原汁原味精神,是一道喜愛煲仔菜的饕客必嚐的料理。

三杯杏鮑菇,有充足的膳食纖維,可達到秋季保健養生的療癒效果。

三杯杏鮑菇-三杯料理是台菜、客家餐廳裡常見到的菜色之一,而三杯,故名思議即「麻油一杯、米酒一杯、醬油一杯」,這道料理的主秀,即魚池在地的杏鮑菇,選用了七分熟的肉質,具有剛剛好的纖維狀態與飽滿多汁的品質,而杏鮑菇營養成分豐富,富含多種維生素、大量纖維質,脂肪含量極少,搭配其中充足的膳食纖維,可達到秋季保健養生的療癒效果。

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