苗栗縣糕餅產業升級及在地食材應用創新研發課程 糕餅好食在苗栗，麻糬化身代言人

(中央社訊息服務20161121 14:32:14）早期客家人將剩飯搗勻，沾著花生粉吃，在飯前吃容易有飽足感，這種吃法對勤儉的客家人別具意義，經過多年的演變與生活條件的優化，客家麻糬已演變成客家人在喜慶宴客時必備的一道點心，麻糬的應用與變化也愈來愈多元。因此再經過多次激盪與討論，苗栗縣糕餅產業決定以「麻糬」作為主要元素，嘗試讓「麻糬餅」成為苗栗的糕餅代表，為此苗栗縣政府11於18日，特別聘請仁德醫護管理專科學校餐飲科彭成港老師，辦理麻糬餅創新研發課程，針對麻糬在應用上的技術性問題，包含澱粉老化、烘烤溫度、澱粉種類及酸鹼值等條件切入，與業者一同討論交流，並結合在地食材加以變化。

由經濟部中小企業處指導，苗栗縣政府於104年啟動「糕餅產業升級及在地食材應用發展計畫」，為糕餅烘焙產業進行深度輔導及資源投入，針對在地糕餅產業導入人才培訓、技術交流提升等課程，激發業者新品研發能力，希望透過創意的發想強化業者活化食材運用，將客家食材、文化象徵，扣合糕餅產業。

本次課程除了技術上的學習，業者也提出相關建議，期待政府利用計畫資源，多方蒐集有關延遲麻糬老化並能保持其最適狀態的相關研究與數據，作為苗栗縣麻糬餅配方的參考依據，同時也能為苗栗麻糬餅的品質把關，期待藉此持續滾動議題，苗栗縣政府也將回饋業者需求，透過不定期辦理相關座談或工作坊，將學術研究資訊流通到產業界，使其能確實得到應用及發揮，讓「苗栗 糕餅 麻糬」的火花在產業持續發燒，希冀可以在產官學三方合作之下，打造一個代表苗栗縣之糕餅。

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