其實，這家位於台中刑武場的紅豆餅並不叫「紅豆餅」，而是取了一個可愛的名字叫「茗菓子」。由於茗菓子是將有機茶磨成粉入餅皮，並以有機茶泥做為餡料；此外，因為其中含有兒茶素，也讓它擁有健康的元素。
提起茗菓子的誕生，就得先從有機茶說起。從事教育20多年的綠色講堂生態科技董事長曾國安表示，多年前他在因緣際會下，聽見有機茶農的艱辛與期待，因此認養了海拔1400公尺合歡山系上的有機茶園；後來，他又在教課時認識了「紅豆姐」張薈茗，被她以販售紅豆餅來實現公益目標和夢想的決心所感動，並因此蹦出合作的新火花。
「其實光靠紅豆餅義賣很有限，為了讓紅豆姐有源源不斷的收入做公益，因此我邀請她來綠色講堂，讓紅豆餅與綠色講堂的有機茶葉結合，將無毒的有機茶葉磨成粉末拌入餅皮和內餡，開發出茗菓子這個新穎的產品，跳脫原先紅豆餅的格局。」曾國安說，自己很欣慰能讓茗菓子的手作溫度成為公益種子的溫床，也期許更多人能夠分享到這濃濃的愛心味，並在品嘗幸福的同時，也為環境盡一份心力。
「茗菓子」將有機茶磨成粉入餅皮，以及有機茶泥作為餡料，加上綿密的萬丹紅豆泥，吃起來甜而不膩，非常好吃。（圖／綠色講堂生態科技提供）
至於為何取名為「茗菓子」，曾國安解釋，「茗」是茶的通稱，而「菓子」則是延續日本菓子燒的概念。從外觀上看，茗菓子的形狀和一般紅豆餅不同，是四方形的，且個頭不小、蠻有份量的，而口味則有紅烏龍相思、青烏龍相思、純紅豆菓燒、紅烏龍原味、青烏龍原味，還可以加Q彈麻糬。
關於茗菓子的材料，曾國安進一步說明，其實相當樸素、簡單，只有麵粉、蛋、有機茶葉、奶油、砂糖等；在各種不同的口味中，青烏龍是用高山青茶做成的茶泥，紅烏龍則是頂級紅茶做的，而紅豆的產地是屏東萬丹，餅皮加入了磨成粉的茶葉，所以整個茗菓子可說是充滿了濃濃的茶香。
除了充滿了濃郁的茶香外，茗菓子的味道也很特別，餅皮有著蛋糕般的口感，並帶有清爽的茶香，而內餡超多，紅豆泥吃起來綿密，完全不甜膩；另外，青烏龍茶泥吃起來有淡淡的茶香，而紅烏龍茶泥的茶香比青烏龍更厚重一些，但香而不甜。
在各種口味的茗菓子中，青烏龍是用高山青茶做成的茶泥，紅烏龍則是頂級紅茶做的，餅皮漿中加入了磨成粉的茶葉，充滿了濃濃的茶香。（圖／綠色講堂生態科技提供）
當茶泥和紅豆泥組合一起時，有著奇妙的口感，整體上感覺不甜膩，但會讓人想一口接一口，而且若是有加入Q彈麻糬，口感就會更有層次感，特別是現烤起來就吃最美味，只是得小心一點咬，因為蠻燙口又爆餡喔！
茗菓子的萬丹紅豆泥綿密，完全不甜膩，若加入Q彈麻糬，口感會更有層次感。（圖／綠色講堂生態科技提供）
綠色講堂所擁有的有機茶園環山繚繞，數公里內都不見果園或茶園為鄰，巧妙以大自然形成良善的隔離帶，以確保茶園的空氣、水質和土壤不受到任何污染；同時，這裡的每位茶農都堅持以有機肥料取代化學肥料，並採用自然工法取代農藥對付害蟲，透過最天然、無毒、無害的方式產茶，即使栽種的方式費時又費工，茶葉也長得不漂亮，但為了環境、為了人們的健康，讓曾國安和這群茶農胼手胝足共同努力。
「茗菓子」是「紅豆姐」張薈茗所義賣的紅豆餅，以及曾國安的綠色講堂有機茶葉結合所蹦出的新火花。〔圖／綠色講堂生態科技提供〕
「我希望不要再讓污染破壞人們生活的每一寸土地，讓田園裡再現白鷺鷥嬉戲，蝴蝶、蜜蜂再次飛舞於美麗山頭，自然生態生生不息，才能留給下一代健康又美麗的環境」，曾國安感嘆地說。
其實，茶入料理並不算是新鮮事，而且茶是台灣飲食中不可或缺的文化，喝茶好處多，茶葉中有抗氧化物質EGCG，可以中和體內自由基，幫助延緩老化，甚至能降低罹患心血管疾病的風險；至於將茶入料理，則可利用茶特有的清香調味除膩，而茶中所含的豐富物質也能提高料理的營養度，並增添獨特的風味。
透過曾國安、張薈茗和有機茶農們的努力，才會讓烏龍遇上相思，將有機茶和紅豆餅相結合，誕生出滿滿幸福的甜點。下次若有經過台中刑武場時，建議大家不妨停下腳步，品嚐一下這充滿茶香的美味國民美食。