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當烏龍遇上相思! 有機茶入茗菓子滋味獨特又爆漿

台灣好新聞/記者張家豪/台中報導 2016.11.18 00:00
紅豆餅是台灣人從小吃到大的美味點心,也是隨處可見的國民美食,每當學生放學或工作到下午時,要是能來上一口有豐富紅豆餡或奶油餡的爆漿紅豆餅,加上酥酥熱熱的外皮,想不露出滿足的表情都很難。近年來,紅豆餅衍生出不少創意;例如,台中有一家紅豆餅就很特別,將有機高山青茶和頂級紅茶入到紅豆餅中,吃起來充滿茶香,再搭配清香甘甜的有機茶,真的是太「si a wa se(幸福)」!

其實,這家位於台中刑武場的紅豆餅並不叫「紅豆餅」,而是取了一個可愛的名字叫「茗菓子」。由於茗菓子是將有機茶磨成粉入餅皮,並以有機茶泥做為餡料;此外,因為其中含有兒茶素,也讓它擁有健康的元素。

提起茗菓子的誕生,就得先從有機茶說起。從事教育20多年的綠色講堂生態科技董事長曾國安表示,多年前他在因緣際會下,聽見有機茶農的艱辛與期待,因此認養了海拔1400公尺合歡山系上的有機茶園;後來,他又在教課時認識了「紅豆姐」張薈茗,被她以販售紅豆餅來實現公益目標和夢想的決心所感動,並因此蹦出合作的新火花。

「其實光靠紅豆餅義賣很有限,為了讓紅豆姐有源源不斷的收入做公益,因此我邀請她來綠色講堂,讓紅豆餅與綠色講堂的有機茶葉結合,將無毒的有機茶葉磨成粉末拌入餅皮和內餡,開發出茗菓子這個新穎的產品,跳脫原先紅豆餅的格局。」曾國安說,自己很欣慰能讓茗菓子的手作溫度成為公益種子的溫床,也期許更多人能夠分享到這濃濃的愛心味,並在品嘗幸福的同時,也為環境盡一份心力。

「茗菓子」將有機茶磨成粉入餅皮,以及有機茶泥作為餡料,加上綿密的萬丹紅豆泥,吃起來甜而不膩,非常好吃。(圖/綠色講堂生態科技提供)

至於為何取名為「茗菓子」,曾國安解釋,「茗」是茶的通稱,而「菓子」則是延續日本菓子燒的概念。從外觀上看,茗菓子的形狀和一般紅豆餅不同,是四方形的,且個頭不小、蠻有份量的,而口味則有紅烏龍相思、青烏龍相思、純紅豆菓燒、紅烏龍原味、青烏龍原味,還可以加Q彈麻糬。

關於茗菓子的材料,曾國安進一步說明,其實相當樸素、簡單,只有麵粉、蛋、有機茶葉、奶油、砂糖等;在各種不同的口味中,青烏龍是用高山青茶做成的茶泥,紅烏龍則是頂級紅茶做的,而紅豆的產地是屏東萬丹,餅皮加入了磨成粉的茶葉,所以整個茗菓子可說是充滿了濃濃的茶香。

除了充滿了濃郁的茶香外,茗菓子的味道也很特別,餅皮有著蛋糕般的口感,並帶有清爽的茶香,而內餡超多,紅豆泥吃起來綿密,完全不甜膩;另外,青烏龍茶泥吃起來有淡淡的茶香,而紅烏龍茶泥的茶香比青烏龍更厚重一些,但香而不甜。

在各種口味的茗菓子中,青烏龍是用高山青茶做成的茶泥,紅烏龍則是頂級紅茶做的,餅皮漿中加入了磨成粉的茶葉,充滿了濃濃的茶香。(圖/綠色講堂生態科技提供)

當茶泥和紅豆泥組合一起時,有著奇妙的口感,整體上感覺不甜膩,但會讓人想一口接一口,而且若是有加入Q彈麻糬,口感就會更有層次感,特別是現烤起來就吃最美味,只是得小心一點咬,因為蠻燙口又爆餡喔!

茗菓子的萬丹紅豆泥綿密,完全不甜膩,若加入Q彈麻糬,口感會更有層次感。(圖/綠色講堂生態科技提供)

綠色講堂所擁有的有機茶園環山繚繞,數公里內都不見果園或茶園為鄰,巧妙以大自然形成良善的隔離帶,以確保茶園的空氣、水質和土壤不受到任何污染;同時,這裡的每位茶農都堅持以有機肥料取代化學肥料,並採用自然工法取代農藥對付害蟲,透過最天然、無毒、無害的方式產茶,即使栽種的方式費時又費工,茶葉也長得不漂亮,但為了環境、為了人們的健康,讓曾國安和這群茶農胼手胝足共同努力。

「茗菓子」是「紅豆姐」張薈茗所義賣的紅豆餅,以及曾國安的綠色講堂有機茶葉結合所蹦出的新火花。〔圖/綠色講堂生態科技提供〕

「我希望不要再讓污染破壞人們生活的每一寸土地,讓田園裡再現白鷺鷥嬉戲,蝴蝶、蜜蜂再次飛舞於美麗山頭,自然生態生生不息,才能留給下一代健康又美麗的環境」,曾國安感嘆地說。

其實,茶入料理並不算是新鮮事,而且茶是台灣飲食中不可或缺的文化,喝茶好處多,茶葉中有抗氧化物質EGCG,可以中和體內自由基,幫助延緩老化,甚至能降低罹患心血管疾病的風險;至於將茶入料理,則可利用茶特有的清香調味除膩,而茶中所含的豐富物質也能提高料理的營養度,並增添獨特的風味。

透過曾國安、張薈茗和有機茶農們的努力,才會讓烏龍遇上相思,將有機茶和紅豆餅相結合,誕生出滿滿幸福的甜點。下次若有經過台中刑武場時,建議大家不妨停下腳步,品嚐一下這充滿茶香的美味國民美食。

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