每逢颱風過後或年節前夕，青蔥價格就直直往上飆，讓人買不下手，許多家庭主婦改用香氣類似、價格較具親和力的油蔥酥取代。然而，營養師提醒，市售油蔥酥多經豬油提煉而成，吃多了會提高膽固醇的風險，改用植物油提煉也可能有反式脂肪的疑慮，建議還是以新鮮的洋蔥、蒜苗、芹菜或芫荽做為替代材料較為妥當。
青蔥保健力量大！蔥白防感冒，蔥綠抗氧化
新營養食代團隊營養師林歆惠表示，一般人所說的「青蔥」通常是指「大蔥」或「北蔥」，是東方料理中相當重要的提味高手，無論是家庭料理、滷味、脆皮烤鴨或水餃，都可以看到蔥的身影。但除了裝飾和增添食物風味之外，更難能可貴的是依據不同部位，青蔥也有著強大的保健功效。
青蔥」通常是指「大蔥」或「北蔥」，依據不同部位而有不同的保健功效。
蔥白抗感冒：蔥白部位富含大蒜素、蘋果酸、磷酸醣等物質，可以促進血液循環，也具備抗菌、殺菌等作用，能降低病毒入侵的機率。
蔥綠營養高：蔥綠比蔥白含有較豐富的β胡蘿蔔素、維生素C及鈣質。β胡蘿蔔素會在體內轉變成維生素A，具有維持細胞穩定、促進免疫等功能，而維生素C具有抗氧化，消除自由基的功能。
紅蔥頭以豬油爆香 油蔥酥熱量暴增7倍
然而，當營養又美味的青蔥價格居高不下時，許多家庭主婦改用價格便宜、香氣類似的「油蔥酥」做料理。市售的油蔥酥多半以紅蔥頭加入豬油爆香，或油炸提煉而成。雖然紅蔥頭與洋蔥一樣含有硫化物成分，可以增加香氣、抗癌殺菌，做成油蔥酥後的口味香甜酥脆，又是米粉湯、台式肉燥飯、蘿蔔糕、筒仔米糕等料理不可或缺的配角，但其潛在的熱量和膽固醇風險卻不容小覷！
豬油的飽和脂肪酸比例高達39.4％，吃多了會增加人體血液中壞的膽固醇。
林歆惠營養師表示，紅蔥頭在經豬油爆香或油炸的過程中，非常容易吸油，不僅讓油蔥酥的熱量比新鮮紅蔥頭高出7倍之多，製作時所添加的調味料也會提高食品中的鈉、鉀、鈣、磷含量，吃多了容易發胖，也會增加身體的負擔。
豬油別吃太多！小心壞膽固醇數值飆高
更可怕的是，製作油蔥酥時所用的豬油，其飽和脂肪酸比例高達39.4％，飽和脂肪酸會增加人體血液中壞的膽固醇（LDL-C），容易導致脂肪堆積在心血管中；而且，豬油中含有花生四烯酸，吃多容易造成身體發炎，增加慢性疾病的風險。如果真的要吃這類食物，最好還是適量就好。
植物油炸紅蔥頭 注意發煙點和製作方法
豬油有膽固醇和花生四烯酸的健康疑慮，那麼用植物油去製作油蔥酥行不行？答案是「植物油不一定比動物油好！」用豬油製作油蔥酥除了其味道比較香之外，主要原因還是動物油的發煙點較高也較穩定，適合高溫油炸。反觀橄欖油、花生油等植物油遇到高溫很快就會劣化變質；若改用在高溫狀態下，也能保持穩定的氫化植物油，例如植物性酥油、植物性奶油，那就更糟了，這類油品所含的反式脂肪酸反而會造成心血管更大的負擔！
但植物油也並非完全不能用於製作油蔥酥，選對油品和用對方法也可以！林歆惠營養師建議可選擇發煙點高、穩定度高的油脂，如芥花油（發煙點190-232°C）或苦茶油（發煙點252°C）。在家自製油蔥酥時，將紅蔥頭切片，放入油鍋中（溫油），以中火炸至金黃色，再放置烤箱將多餘油脂逼出。需注意的是，若反覆使用油炸油，油脂發煙點會下降，油中殘留物質會與油脂反應造成油脂劣變、酸敗，因此建議以油炸1至2次為佳。
若是購買市售的油蔥酥，則一定要睜大眼睛看清楚，注意完整包裝，金黃色澤、無焦黑物質、無雜物等；認清食品標示，選擇單位重量油脂、添加物含量相對低的產品；挑選具有國家認證標章（如CAS）的信賴廠商。
天然ㄟ卡安心！善用冷凍技術延長青蔥保存期
雖然油蔥酥可做為青蔥市場缺貨的替代品，但食物總是「天然ㄟ尚好」，林歆惠營養師建議民眾下次在青蔥價格高漲之前不忘「未雨綢繆」，多買一些便宜的青蔥，將根部去除，清洗乾淨並在陰涼處晾乾，再把青蔥切成常用的大小，放入盒中至冰箱冷凍，如此就能保存1個月，避免陷入菜價飆漲而買不到青蔥的危機。
除了善用冷凍保存法之外，洋蔥、蒜苗、芫荽也都含有特殊辛辣的氣味，是不錯的替代材料。
洋蔥：具有強烈香氣的洋蔥，含有多種硫化物，具降低三高（高血糖、高血脂、高血壓），預防心血管疾病的功效。
蒜苗：具有香辣味道的蒜苗，含有辣素，除了殺菌也能促進食慾。
芫荽：具有揮發性物質獨特香氣的香菜，能去腥、增進食慾，豐富的膳食纖維還有助於消化，維持腸道健康。
