料理達人郭宗坤正修開講 「食魚之熟」美味烹調

(中央社訊息服務20161114 10:53:22)日本取得專業調理師執照的料理達人郭宗坤以「食魚之熟」為題，在正修科技大學開講，對海洋魚產日益枯竭提出「永續海鮮」的想法，介紹熟成技術讓消費者享用到安全無菌的海鮮，與會200多名師生獲益良多。

想知道如何透過熟成技術讓魚肉變得更鮮甜嗎？料理達人郭宗坤帶領正修科大師生了解何謂「食魚之熟」，喜歡吃魚的郭宗坤，從釣魚、烹調到成為首位以台灣魚熟成技術，並在日本取得專業調理師執照。

他喜歡半夜往漁市場跑，找尋最鮮美豐盛的在地漁獲，呈現食材本身的原味，特別擅長開發料理與提點魚肉鮮甜的熟成技術，更愛用台灣在地食材。

演講一開始，郭宗坤首先透過一段影片介紹台灣各地美食，如虱目魚、烏魚子到宜蘭總舖師的料理技術，緊接著再介紹到日本學習熟成技術的過程，提到永續海鮮的想法，唯有維持海洋生態平衡，才不會造成魚產枯竭無法補救的遺憾。

愛吃魚的郭宗坤指出，全世界魚產量日益減少，「永續海鮮」是非常重要的，遠赴日本學習魚的熟成技術，就是希望經由先進技術，讓活體冷凍魚透過專業熟成技術，3、5年仍能保持活體魚的新鮮度，讓消費者可享用到更安全無菌的海鮮。

郭宗坤演講後，即興有獎徵答，當場承諾，答對同學可以到他經營的餐廳，免費享用一客套餐，台下同學無不躍躍欲試。

他問到，為何冷凍過後的雞蛋比新鮮雞蛋油炸更美味？現場有3位同學都答對了，允諾3位同學可以到他餐廳享用一客免費套餐，令同學大呼賺到了。

訊息來源：正修科技大學

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