酸菜發酵後的好滋味令人食指大動!關西鎮產業文化協會理事長劉文禎表示，本月19、20日兩天的活動中，每天平均提供1千台斤芥菜，供體驗踩芥菜、醃製鹹菜，醃製好的2千斤鹹菜，除了做伴手禮、企業收購之外，還將提供給關西12所國中、小學等機構。
邱鏡淳縣長表示，現在的人吃東西不光是靠嘴巴，還要用大腦吃，也就是吃得健康、安全，在食安狀況頻傳之際，選擇地產地銷的農特產品最健康、最安心，加上關西鎮好山好水好土壤，種出的芥菜又大、又綠、又肥美，循古法製作的鹹菜非常好吃，品質可以掛保證。
關西鎮擁有好山好水，因此有「長壽之鄉」的美稱，農特產品包括仙草、茶葉、柑桔、番茄、香菇、鹹菜等，從日據時代就形成的鹹菜產業聚落，鮮採嫩綠的芥菜，經日曬變軟後，灑上粗鹽後踩軟，再放進甕中醃10天、適度發酵，就是好吃的鹹菜了。關西鎮長吳發仁說，鹹菜純手工醃製，除了加入鹽巴，沒有添加任何防腐劑，一般製作鹹菜的素材有2、3樣，纖維粗的做梅乾菜、福菜，纖維細的芥菜，現煮最好吃，可煮芥菜雞、長年菜。醃製後可做酸菜、福菜。