捏麵人加吉利丁 獲國際廚藝大賽金牌

校方今天表示，IKA世界盃國際廚藝大賽（IKA/Culinary Olympics）每4年舉行一次，因此被視為廚藝界的奧運；今年在德國法蘭克福舉行，吸引全球1600多名選手參賽。

大同技術學院專任助理教授王穎愷，今年率領學生鄭瑋漢參加烘焙類展示組個人賽，王穎愷以作品「亞特蘭提斯─人魚后之姿」勇奪金牌；鄭瑋漢則以「祥獅獻瑞」獲得銅牌。

王穎愷表示，由於國際烘焙類展示品（showpiece）較少使用亞洲的捏麵人元素，且大面積使用「吉利丁」食用明膠的作法更是少見，他因大膽使用這兩項元素而獲獎。

4年前，王穎愷參加2012年法蘭克福世界盃國際競賽，也是採用捏麵人元素進行創作，並以滿分獲得金牌，但因麵糰在塑型後，會因熱脹冷縮而扭曲變形，因此亟待克服。

為此，王穎愷經過反覆實驗、調整麵糰配方比例後，終於讓麵糰具有較佳的延展性與穩定性，並使用「吉利丁」進行創作，使得高達近180公分的作品，完全不用一根鐵絲。

此外，王穎愷大量使用結婚蛋糕上常用的食用金粉與亮粉，結合珍珠糖製作出漂亮的人魚鰭、美麗的珠寶等配件，更使得作品閃閃生輝。

王穎愷表示，有鑑於傳統捏麵人方式在製作展示品上有許多限制，因此他大膽使用「吉利丁」創作，為此他特別將配方申請專利，希望捏麵人不再是被漠視的素材。

至於鄭瑋漢的作品「祥獅獻瑞」是以塑糖方式，使用22公斤的糖捏塑1隻成獅、2隻幼獅嬉戲模樣，表現出獅子威猛、鎮宅驅邪的姿態，藉此傳達「祝福」之意而獲獎。