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捏麵人加吉利丁 獲國際廚藝大賽金牌

中央社/ 2016.11.08 00:00
(中央社記者江俊亮嘉義市8日電)大同技術學院助理教授王穎愷,以捏麵人手法參加2016國際廚藝大賽,大膽使用「吉利丁」食用明膠,不僅抱回金牌,表現手法也已申請專利。

校方今天表示,IKA世界盃國際廚藝大賽(IKA/Culinary Olympics)每4年舉行一次,因此被視為廚藝界的奧運;今年在德國法蘭克福舉行,吸引全球1600多名選手參賽。

大同技術學院專任助理教授王穎愷,今年率領學生鄭瑋漢參加烘焙類展示組個人賽,王穎愷以作品「亞特蘭提斯─人魚后之姿」勇奪金牌;鄭瑋漢則以「祥獅獻瑞」獲得銅牌。

王穎愷表示,由於國際烘焙類展示品(showpiece)較少使用亞洲的捏麵人元素,且大面積使用「吉利丁」食用明膠的作法更是少見,他因大膽使用這兩項元素而獲獎。

4年前,王穎愷參加2012年法蘭克福世界盃國際競賽,也是採用捏麵人元素進行創作,並以滿分獲得金牌,但因麵糰在塑型後,會因熱脹冷縮而扭曲變形,因此亟待克服。

為此,王穎愷經過反覆實驗、調整麵糰配方比例後,終於讓麵糰具有較佳的延展性與穩定性,並使用「吉利丁」進行創作,使得高達近180公分的作品,完全不用一根鐵絲。

此外,王穎愷大量使用結婚蛋糕上常用的食用金粉與亮粉,結合珍珠糖製作出漂亮的人魚鰭、美麗的珠寶等配件,更使得作品閃閃生輝。

王穎愷表示,有鑑於傳統捏麵人方式在製作展示品上有許多限制,因此他大膽使用「吉利丁」創作,為此他特別將配方申請專利,希望捏麵人不再是被漠視的素材。

至於鄭瑋漢的作品「祥獅獻瑞」是以塑糖方式,使用22公斤的糖捏塑1隻成獅、2隻幼獅嬉戲模樣,表現出獅子威猛、鎮宅驅邪的姿態,藉此傳達「祝福」之意而獲獎。

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