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美食檔案》懷舊港點加星星 團圓吃糕添好運

網傳香港有多款懷舊小吃,其中的蛋散、砵仔糕、豬腸粉,多年來依然受到喜愛不墜。不過跟後兩者相比,蛋散多跟年節食品油角、煎堆等食品一起出現,平日賣的茶樓較少。而砵仔糕有時在當地超市可買到迷你版本,也有少數專賣店做得出名。至於街角的豬腸粉就比較常見了,蒸出後剪開,沾了豉油跟芝麻醬,非常落胃爽口,難怪能成為早餐、治嘴饞的妙品。

不過,剛剛提的都是街邊滋味,到底有了星星加持的添好運,能把它做出不同的韻味來嗎?添好運行政總主廚李一龍說:「好吃蛋散的配方,就應該純依古法,得把麵體鬆弛到一定程度,桿平切割後,量準溫度下鍋一炸,才能迸溢出正宗的美味。」難怪吃起來蛋味馨郁、酥脆而鬆,即便外觀頗有點兒台灣零嘴「巧果」的樣子,但內涵不同、給口腔的愉悅感受也不相同。

龍哥是台灣女婿,又曾在海外、台灣五星飯店當過點心房總廚,因此他那些把傳統點心變裝的本領,來自於瓷實的基本功。像這回他又把向來煙韌、偏甜的砵仔糕(註1),變成咬口輕盈、微帶爽脆的「山藥砵仔糕」,上頭還點綴了特製甜辣醬跟無豆粉頂級肉鬆。上桌後,盤裡有四只迷你糕品並列,看起來悅目,吃起來香口。況且在秋天,山藥可算是應時的好食物,這點子相當不錯。

新品還包含了有點像是把台灣芋棗跟荔浦酥芋餃混血的「梅醬鴨鬆芋棗」。但龍哥卻一語道破它的妙處:「這點心的梅醬鴨鬆,是純港式的。而改良變成芋棗,輕輕一咬就有柔膩的餡子流出來,是不是比傳統酥皮更精巧了?」也對,芋餃得飛出脆皮才合格,但工夫不到那裡時,常會有層硬殼兒,頗為敗興。能把這點心改良成梅漿清潤、酥濃秀緻、老少咸宜的妙品,也算高招。

港點「糖不甩」近年來風行得厲害,到一些江浙館子都點得到。但添好運的出品端出來,一粒粒跟彈丸似地,有著堅挺的外表,咬下去筋度十足,上層的芝麻花生碎香得要命,跟台灣甜食攤的「油薯」,堪稱滋味各有千秋。

年節將近,添好運跟香港同步,也推出台灣限定版的「好好食年糕禮盒」(註2)。內有「臘味蘿蔔糕」、「大甲芋頭糕」、「桂花紅豆糕」共3款鹹甜糕點。豐富的餡料跟純以人手爆炒、拌料、煮漿的滋味,嘗一口就好像回到昔日的懷念時光,準能在年夜飯桌勾起許多話題。

俗話說得好:「門前有馬非為富,家中有人不算窮。」闔家團圓、眾志成金,那還有甚麼事兒辦不成?明(2017)年春節來得早,吃點、喝點、玩點、樂點,都是應該。但許多久違的親朋好友若須要溫暖,若能趁早訂些禮物給他們送去,不也是美事一樁嗎?

註1:順提,砵仔糕在虎林街永春市場裡,也有一家港式腸粉店有售,大家若不知道傳統的砵仔糕體滋味是什麼樣子,去那裡可以嘗到其美味。此外,它有一道有趣的冒牌牛肉腸粉,更不容錯過。

註2:「好好食年糕禮盒」首波預購於2016年11月1日起跑,可洽全台添好運門市進行預購,12月底前可享有85折起預購優惠。歡慶添好運桃園台茂店開幕,全台五家分店於10月24日起同步更新主廚推薦菜單,統一時代店則是更新早餐菜單。10/24~11/20活動期間,消費任一道主廚推薦新菜(統一時代店、桃園台茂店除外),有機會獲得添好運300元消費抵用券。

港式腸粉

地址:台北市松山區虎林街100巷5號

添好運

統一時代店

地址:台北市信義區忠孝東路五段8號(統一時代百貨B2美食街)

電話:(02)2729-3378

台北站前店

地址:台北市中正區忠孝西路一段36號1樓(HOYII和億北車站)

電話:(02)2370-7078

台北信義店

地址:台北市信義區松高路12號B2(台北信義新天地A8)

電話:(02)2722-9358

台中大遠百店

地址:台中市西屯區台灣大道三段251號B2(台中大遠百)

電話:(04)2258-6778

桃園台茂店(新開幕)

地址:桃園市蘆竹區南崁路一段112號1樓

電話:(03)311-8678

作者介紹:璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作,現開設部落格「碌碌無為」與大家交流飲饌心得,深信美食寓於天時、地利、人和,願意多了解一分源流,食物回饋的興味就會倍增。

《本專欄固定每週五刊出》

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