以柑橘外皮作為容器的冰涼果凍，外形帶給人十足的視覺享受。濃濃的水果味，搭配外皮微微的苦味，是這道點心最吸引之處。建議使用日本「甘夏橘」製作，但產期十分短暫，請務必品嚐這當季才吃得到的美味。
★柑橙果凍
◆材料（2個）：
寒天條4g、水230cc、細砂糖150g、柑橘2個、水麥芽40g。
前置準備：
寒天條要先以大量的水浸泡8小時以上備用。
寒天溶液在常溫下即可定型。若能事先備好所有的材料與工具，製作這道點心時就不會手忙腳亂。
◆作法：
1.柑橘充分洗淨後，把要作為上蓋的部分小心地切下，接著仔細地將果肉挖出來，並避免破壞切口及外皮。
2.將果肉搾成果汁並過篩，留下200cc備用。
3.將水倒入已取出果肉的外皮以去除殘渣。
＊可在將水倒入後，靜置約10～15分鐘。靜置的這段時間可先進行其他程序。
4.將事先浸泡的寒天條取出擰乾後，用手撕成小塊放入鍋中，加水開中火熬煮。煮到沸騰後將爐火調小，用刮刀攪拌鍋中的寒天使其溶解。
＊約熬煮5分鐘左右，若使用刮刀過度攪拌，寒天會不易溶解，這點請特別小心。
5.寒天煮化後加入細砂糖煮至溶解，並於沸騰後撈取浮沫。關掉爐火，拌入水麥芽。
＊若寒天未煮化便加入細砂糖，會使寒天無法完全溶解。
6.將篩網事先鋪好紗布並架在不鏽鋼盆上，將步驟5的成品一邊過篩一邊倒入鋼盆中。
7.將步驟6的鋼盆放在加了水的另一個鋼盆中，使寒天溶液降溫。
8.待降溫後便倒入步驟2的果汁並攪拌均勻。
9.將步驟8的果汁寒天溶液倒入量杯，然後再由量杯倒入已充分擦乾水分的柑橘外皮中。常溫下冷卻後再放入冰箱冷藏凝固，待要享用時再切片。
＊倒入寒天溶液時，高度可到橙橘外皮的切口邊緣，因寒天溶液凝固後高度會再往下降一些。
本文出自台灣廣廈《手做日式甜點》
