總舖師展巧思 辦桌菜客製化好看好吃

總舖師盧正治今天選在自家車庫發表這一桌包含甜點共有10道料理的辦桌菜，不少街坊鄰居路過時看到精緻又漂亮的各式菜色，都不免好奇多看好幾眼。

盧正治說，從事外燴工作多年，總感覺可以把「辦桌菜」做得更有創意、更精緻；因此希望顛覆傳統的印象，嚐試融入不同國家的料理手法，朝客製化的方向努力。

他說，這桌新菜色中以「南洋海鮮起司燉飯」取代傳統油飯；一般的滷蹄膀則用「紅酒醋飲佐東坡肉」取代，這兩樣菜吃起來都比傳統菜來得不油膩。另外，以干貝等海鮮料理搭配紅酒凍一起入口，也讓海鮮有不一樣的口感；一般冷盤中常見的烏魚子，改成「墨西哥烏魚子捲餅」，吃法更創新。

盧正治指出，以往拿來當擺盤裝飾的多是果雕或假花等物品。這次利用3D食用列印方式，以米紙印出一隻隻生動的蝴蝶，用在「法式分子料理鮑魚」這道菜中。以新式的分子料理方式，封住食材的鮮味；搭配可以吃的裝飾品一起入口，感覺也很新奇。

他說，這樣的做法雖然費功夫，成本也增加約50%，但在國人飲食習慣漸漸重視精緻、健康化的風氣下，相信能獲得不少消費者認同。