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高雄農產 進軍國際

欣傳媒/欣傳媒 2016.11.01 00:00

欣傳媒 | 綜合報導

高雄義郎創作壽司負責人胡財賓,以「熱情自慢」服務客人,也是這次「打狗食趣‧玩味高雄」廚藝教室日式料理授課主廚。十七歲起拜師學藝日本料理,他強調:「消費者是以美味、可口為首,而廚師必須為「食品安全」把關。非當季的食材絕對不會好吃,即使人氣料理也只能忍痛暫停供應」這是他師父給他的叮嚀傳承,對他而言,每一粒握壽司都是一道料理,親選食材、嚴謹對待食物,是讓料理展現美味的關鍵。

義郎創作壽司是高雄市政府農業局嚴選的綠色友善餐廳,阿賓主廚對食材用料的堅持,從開店到現在,每天還是抽空親自挑選,除了秉持使用當季食材之外,更強調使用高雄在地的農牧產品。這次廚藝教室示範一道「喜哈溫泉蛋」料理,正是阿賓特別要分享給學員的在地食材展現。在日式料理中,溫泉蛋是一道令人又喜又怕的品項,「單純」是溫泉蛋的精髓,沒有過多調味料和料理程序,因此食材本身的鮮度及品質將更為重要。

阿賓主廚表示,因為台灣的雞蛋的腥羶味較日本生雞蛋來得重,而日式蓋飯多使用生蛋黃,因此雞蛋的品質就更顯得重要。店裏人氣美食—溫泉蛋,若使用一般的蛋品則無法表現出滑溜順口的口感。更重要的是每一批雞蛋的品質是否穩定,一直是餐廳最在意的。直到農業局媒合高雄市家禽品生產合作社的產銷履歷「喜哈蛋」,蛋黃非常的綿密,不論用在溫泉蛋或是蓋飯,都是我心目中最佳的料理原味。阿賓主廚笑著說,為了把關食品安全也讓民眾吃的美味。即使喜哈蛋的成本增倍,也只能牙一咬的下訂,目前3家店1個月就用掉100公斤的喜哈蛋。

負責供貨的高雄進和牧場表示,產銷履歷雞蛋只要掃QR code就能知道雞隻何時進牧場?何時打疫苗?何時產蛋?所有的資訊一目瞭然。而牧場近年來由第2代接手,大膽採用在地資材更新設備,以水溫式恒溫設備打造蛋雞舒適的環境,提升雞蛋的品質。另外,牧場要求飼料供應場商提供一條專門的生產線,確保飼料完全無農藥殘留。蛋雞的飼養就好像照顧新生兒一樣,期間雖然都是以飼料為主食,但仍不時添加益生菌,來讓蛋雞營養更加均衡。另外,也要注意蛋雞的健康,不用藥、不施打抗生素等非正當用藥,這樣的蛋雞所生產的雞蛋,蛋黃自然呈垷綿密、濃稠的狀態。

由農業局推出的「打狗食趣‧玩味高雄」廚藝教室活動,共推出20堂特色料理課程,依高雄當季食材及節氣設計,透過主廚近身教學將在地食材發揮淋漓盡致,讓民眾了解「食在地、吃當季」並不難,在烹飪過程重新認識日常生活中稀鬆平常的食材,重新體會食物所帶來的感動,將廚藝課程作為實踐「食在地、吃當季」綠色餐食理念的第一步; 每堂課更藉由在地小農的介紹,讓民眾對於在地食材更加認識,建立對當地農產的認同情感,進而內化自日常生活。有興趣的民眾請洽www.cookfun.com.tw網站查詢。

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