中州餐廚系勇奪全國健康餐飲競賽靜態組一銀一銅

(中央社訊息服務20161028 16:11:59)中州科技大學餐飲廚藝系學生所組成的「中州科技大學A、B」兩團隊，在陳德勝老師帶領下，參加10月21日在長庚科技大學舉辦的「2016全國健康餐飲實務創意能力競賽」，一舉獲得團體靜態組兩個獎項，B隊曾友邦、陳沛臻獲得銀獎，A隊林聖憲、吳梓筠、張逸柔獲得銅獎。

陳德勝老師表示，本次競賽主題為年菜冷展，需設計五道/五色以上不同餐點內容的年菜，一道菜一種顏色，以套餐的方式呈現，如：冷盤、主食、主餐(主菜)、湯(燉)品、甜點。「五色」是指青、紅、黃、白、黑，彼此養分不重疊，能達到營養均衡的目的。同學在食材選擇和創意設計上，圍繞著五色蔬果在烹調和烘焙上產生的效果與變化，琢磨練習了許久，才有如此的成績。

獲得銀獎的曾友邦表示，團隊成員擅長烘焙，第一次參加以西式套餐呈現的競賽，每個人都戰戰兢兢，不斷練習，請教師長。試作過程，也要瞭解五色蔬果的營養成分和效用，才能發揮食材的特性，覺得收穫很多。獲得銅獎的林聖憲說，決賽隊伍只有他們是用烘焙的方式來表現，運用蔬果天然的色澤，如何讓麵包擁有五色的亮麗外型和豐富的營養成分，也是一大挑戰。

中州科技大學餐飲廚藝系鄒梅君主任表示，健康養生為世界潮流，是餐飲科系必備的基本認知。中州餐廚系年年參加此項競賽，學生均能取得佳績，為了呼應「健康餐飲」的主題，參賽學生必須先吸取學科知識，再融會貫通，運用於廚藝技術，將學理與技藝合而為一，製作養生創意料理，也讓學生在菜單設計過程中，培養解決問題的能力。

訊息來源：中州科技大學

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