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清潔做半套 900萬外食族恐致癌

優活健康資訊網/uho新聞部 2016.10.28 00:00

(優活健康網記者徐平/綜合報導)食安問題潛伏,一不小心就會釀成風暴!民眾關注食安議題的焦點,多聚焦於食材原料與製程,然而烹飪器具清潔不當,也可能造成的衝擊,不下於原料及添加物等食安風險因子,早餐常吃的煎板類食物,在煎板清潔方式不當的狀況下,除了食物因高溫烹調而產生的致癌焦炭風險,更可能因化學洗劑殘留導致健康危害。

對於烹飪器具的清潔卻相對忽視

一周外食4天以上的重度外食族全台約有900萬人,民眾對用餐區及餐具清潔與從業人員衛生習慣等「看的到的地方」非常關注,但對於烹飪器具(鍋具、煎板)等「看不見的地方」的清潔卻相對忽視。

煎板料理危機 致癌焦炭吃下肚

臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示,食安不可做半套,除了對食材安全性的關注,更應該重視料理過程中各種烹調器具的正確清潔,高居外食族最愛排行榜前3名的早餐品項皆是煎板料理,設備清潔與消費者的健康息息相關,卻很少搬上台面討論與正視,以下所列的2大煎板料理危機,將致癌焦炭及化學藥劑通通吃下肚:

1) 清潔不足 /

煎板料理常見的炙烤、乾煎等烹調形式,會導致多環胺(HACs)、多環芳香族碳氫化合物(PAHs),以及丙烯醯胺(Acrylamide)等4大類有害物質的產生,根據估算,60公斤成人每天攝取到60毫克的丙烯醯胺,罹癌風險高500倍。

2) 清潔錯誤 /

‧ 化學殘留風險高

以業用清潔常見的鹼片(/鹼粉)來說,是高腐蝕性的強鹼,但常被用來作為廚房油污重垢的清潔使用,高達61%的業者在使用化學清潔劑後沖洗過程不足1分鐘。

‧ 越清越傷身

熱鍋時進行煎板清潔,有助於煎板毛細孔擴張,但這類化學物質經加熱會產生有害氣體,已被證實會對肝、腎、神經系統造成損害氣體。

資料來源:http://www.uho.com.tw/hotnews.asp

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