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奶粉沒有比較差!營養師蔡怡瑄:鮮奶、奶粉都營養

華人健康網/文/營養師 蔡怡瑄 2016.10.28 00:00

跟姊妹喝下午茶時總少不了一杯香濃順口的熱拿鐵,而且還指定要是「鮮奶」沖泡才肯喝,若聽到店家使用「奶粉」沖泡,則少不了眉頭一皺,改點伯爵紅茶就好。

一天兩杯牛奶,可以幫你顧好骨本,還可以獲得優良蛋白質。不過市面上的牛奶種類這麼多,有人喜歡鮮奶,有人選擇沖泡奶粉,兩者的營養素有什麼差別?奶粉就比鮮奶差嗎?

奶粉、鮮奶都是從乳牛取得的生乳製成

鮮奶,是從健康乳牛身上擠出來,並且檢驗合格的生乳,經過均質→殺菌→冷卻→包裝→安全檢測。

奶粉,同樣是使用從健康乳牛身上擠出來,檢驗合格的生乳,先經過分離和脂肪標準化→殺菌→濃縮→乾燥→包裝→安全及品質檢驗。

兩者的原料都是健康乳牛產出的生乳,而國內乳品工廠大多使用「超高溫短時間殺菌法」(UHT),幾乎可以把鮮乳中99.9%的生菌殺死,而且對營養價值影響並不大,低溫可以保存7-10天。

奶粉則是滅菌後,再經過噴霧乾燥,在這些加工過程中,維生素較容易受到破壞,不過通常奶粉都會強化營養素,國內常見包含維生素A、E、鈣、鐵,因此奶粉沖泡的牛奶營養素不見得比較少,甚至還可能較鮮奶多。其優點為較容易運輸、沖調方便、保存時間長,大約2~3年。

奶粉、鮮奶都是從乳牛取得的檢驗合格生乳製成

另外,現在大家也很關注鮮奶純不純,近年不少連鎖咖啡店、便利商店都會使用「業務用調和乳」,是以濃縮牛乳、奶粉、鮮奶油和水組成的,脂肪和碳水化合物含量略高,熱量也稍高一些,但其營養成分並沒有太大差異。

不少業者會使用「業務用調和乳」,是以濃縮牛乳、奶粉、鮮奶油和水組成的,脂肪和碳水化合物含量略高,熱量也稍高一些,但其營養成分並沒有太大差異。

一天兩份奶,豐富鈣質和B群

乳製品不只提供良好的蛋白質,也是很棒的鈣質和維生素B群來源。一杯240毫升的牛奶約可以提供250毫克的鈣質,而且牛奶的鈣磷比適當,是有助於人體吸收利用。

乳製品提供豐富的B群,是細胞代謝過程中重要的輔酶,讓細胞能夠正常生長、分裂,可以保顧皮膚、肌肉健全、增進免疫系統及神經系統。

低脂少糖少熱量 取代奶精更健康

午後如果想來一杯暖胃拿鐵或卡布奇諾,盡量選用低脂牛奶取代富含反式脂肪的奶精,以乳糖的甜味取代精緻糖,減少熱量更健康。不過,通常咖啡中的牛奶含量並不高,如果想要達到補鈣功效,還是乖乖每天喝兩杯牛奶較實際。

所以說,別再覺得奶粉比較差啦!鮮奶或奶粉的營養成分並無特別差異,都是好奶,主要差別在於口感和風味有些許不同,鮮奶較滑順、奶粉可以自行調整味道濃淡,只要依自己喜好選擇就可以囉!

文章連結 http://www.top1health.com/Article/248/45676

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