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蕃新聞

高纖又防癌!動手做韭菜泡菜煎餅好吃又營養

華人健康網/圖文提供/台灣廣廈 2016.10.25 00:00

自古就當作中藥使用的韭菜,是富含β-胡蘿蔔素、維生素B2、B6、C、E、K等維生素、礦物質及膳食纖維的優質蔬菜。這些營養素的相乘作用,對於防止老化、美容、預防感冒、恢復體力等能大幅提升功效。

蔥類蔬菜特有的味道「二丙烯基硫化物」的含量相當豐富,除了促進消化液的分泌幫助消化,還可提升維生素B1的吸收,能長時間停留在體內持續效用。不僅能增加體力,也協助改善虛冷、神經痛。

韭菜適合快速汆燙、拌炒或在火鍋最後加入烹煮,短時間加熱才可減少維生素C的損失。另外,韭菜的基本菜色─豬肝炒韭菜,其鐵質、維生素B1、C、二丙烯基硫化物的加倍作用,對於防治虛冷及貧血,可以說是最強的料理。

★韭菜泡菜煎餅

韭菜+豬肉(維生素B1)+泡菜(乳酸菌)=解除便秘。

材料(2人份):

韭菜1把、泡菜(巿售品)80公克、豬絞肉50公克,鹽、胡椒少許,麵粉1杯、水3/4杯、蛋1顆、鹽1/2小匙、麻油1大匙。

作法:

1.韭菜洗凈、切成2公分長,泡菜隨意切細。

2.平底鍋倒入1小匙麻油,熱油後加入豬絞肉拌炒。豬肉炒鬆後放入鹽、胡椒。

3.碗內放入A料攪拌,再加入作法1、2後再次攪拌均勻。

4.剩餘的麻油倒入平底鍋加熱,以圓形杓子盛裝韭菜麵糊放入平底鍋,煎出一個又薄又圓的形狀。上色後翻面,用鍋剷輕壓煎成焦黃色。食用時再依自己喜好沾醬(醋醬油)即可。

本文出自台灣廣廈《食療的力量》

文章連結 http://www.top1health.com/Article/320/45679

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