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拉出一片甜點新天地 萬能科大推廣拉糖工藝

中央社/ 2016.10.24 00:00
拉出一片甜點新天地 萬能科大推廣拉糖工藝

(中央社訊息服務20161024 17:30:48)萬能科技大學餐飲系「2016拉糖藝術初階研習營」於10月8日在餐飲系實作教室啟動,本次研習營反應熱烈,共有40多名學員參與,還有遠道從來自羅東的高中職餐旅科系的老師帶著學生來觀摩學習。餐飲系烘焙老師陳明裡表示,希望藉著研習發掘蛋糕裝飾藝術的明日之星。

拉糖工藝近年來已列入各種技藝競賽項目之一,項目包含翻糖、杏仁膏、巧克力工藝。同時也是結婚喜慶宴會上大型裝飾蛋糕的常客,各式糖塊透過高溫淬煉下形成的拉糖色彩繽紛絢麗、質感剔透、立體效果清晰,是大型宴會頗受歡迎的造型主題。餐飲系廖成文主任表示,頂級的拉糖工藝,糖雕的光澤感與精緻度宛如琉璃,希望透過研習帶動更多對拉糖有興趣的青年學子加入拉糖工藝的陣營。

萬能科技大學餐飲系聘請知名業界拉糖大師-嘉崧企業有限公司劉逸群師傅示範指導,劉師傅指出拉糖最重要的是其中溫度的掌控,過程當中吹、捏、拉、拔等動作的控制都可呈現出許多意想不到的可能性,劉師傅從糖塊的製作、煮糖漿技術、基本材料認識、配方比例調整等各方面介紹糖藝,現場更示範天鵝、花朵拉糖的製作手法,最後更完成一對美麗的天鵝。

餐飲系是萬能科技大學重點的科系之一,自成立以來一直積極的培育餐飲廚藝及服務人才,近年來更積極培訓相關技藝選手,在莊暢校長及廖成文主任大力支持下,一直保持著優異的比賽成績,如中餐、西餐、烘焙等項目屢獲佳績。金牌名師陳明裡老師目前正積極培訓選手,儲備明年的全國技能競賽,其中拉糖、蛋糕裝飾更是訓練重點。此次研習活動反應熱烈,學員們目不轉睛看著劉逸群師傅的示範與觀摩,紛紛讚嘆大師的巧手讓拉糖工藝推向藝術作品的境界。劉師傅表示,希望能讓所有學員在研習的過程中,體驗並感受到拉糖的藝術之美,帶動年輕學子投入傳承,使國內在藝術蛋糕方面的技藝可以獲得進一步的提昇。

訊息來源:萬能科技大學

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