好吃又好玩！雨天在家做變色鬆餅，和孩子玩科學

食物沾個醬汁就變色，這可不是抹到辣椒醬，還是沾到芥末，而是食材本身的特性遇上了酸鹼，反映出來的有趣效果。

材料與工具：

鬆餅粉、葡萄汁（含花青素）、醋（檸檬汁亦可）、煎鍋、叉子、量匙、容器、攪拌棒、盤子。

1.以量匙分別將45毫升的鬆餅粉和15毫升的葡萄汁舀入容器內。（圖1）

2.以攪拌棒將兩者混合均勻， 直到拉起攪拌棒時，麵糊呈緩慢滴下的狀態。（圖2～3）

3.將鬆餅糊倒入平底鍋加熱， 表面發泡即可翻面。鬆餅散發出香味時，就能準備起鍋裝盤囉。（圖4～6）

4.切開鬆餅，會發現內層呈現暗紫色。（圖7）

5.在鬆餅上沾點醋或檸檬汁，你會發現內層慢慢變成淡紅色囉。（圖8）

活動小幫手：

1.市售果汁各廠牌成分略有不同，需先進行測試，方法是將買到的葡萄汁與醋混合，如果液體變成偏紅色（如上圖）就能使用。

2.鬆餅沾醋或檸檬汁的變色效果，會因果汁廠牌有所不同。

3.可以依個人喜好，以藍莓汁或紫高麗菜汁等具有花青素的食材取代葡萄汁。

4.若選擇使用紫高麗菜汁，需將紫高麗菜切片，接著放至煮沸的熱水中，持續加熱到紫色色素溶出。

親子大探索：

＊當葡萄汁與鬆餅粉混合時，顏色發生了什麼變化？

＊拿鬆餅去沾其他酸性或鹼性溶液時，顏色會發生什麼變化？

＊將活動剩下的果汁滴入不同的酸性或鹼性溶液中，顏色會出現什麼變化？

你還可以這樣玩：

將白色圖畫紙浸泡在具有花青素的汁液中，確認紙張都吸附汁液後，平鋪在報紙上晾乾，就成了自製的酸鹼試紙。在試紙滴上不同的酸鹼液體，就會出現不同的顏色變化；也可以用水彩筆沾酸性溶液（如醋）或鹼性溶液（小蘇打水）來作畫。

科學放大鏡：

葡萄汁中含有花青素，在不同的酸鹼條件下，會顯現不同的顏色，因此可以作為酸鹼指示劑。花青素遇上酸性會顯現紅色，遇上鹼性會顯現綠色，而鬆餅粉為弱鹼性，因此製作出的鬆餅糊會呈現暗紫色。其他不同的植物色素，遇上酸鹼溶液，顯色範圍也不盡相同，常見且容易取得的還有藍莓汁或紫高麗菜汁，不妨也嘗試看看。

本文出自商周出版《親子FUN科學》

文章連結 http://www.top1health.com/Article/251/43525