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台灣陳星緯闖法國甜點界 任職經典老店

中央社/ 2016.10.06 00:00
(中央社記者曾依璇巴黎5日專電)台灣甜點師傅陳星緯獨闖法國甜點界,難能可貴地任職於經典老牌甜點店。他從小在烘焙香氣中長大,甜點既是工作也是興趣,最希望有一天能獲得同在烘焙業的父親的稱讚。

陳星緯今年3月在圖爾巧克力沙龍(Salon du Chocolat de Tours)的巧克力師傅國家盃中奪得冠軍,以一名來自台灣的外國人身分,站上獎台最高階。

評審除了欣賞陳星緯的作品,更特別注意到他時時保持工作檯乾淨清爽,與其他參賽者很不同,還問他是否有潔癖。

今年26歲的陳星緯出身烘焙家庭,父親、叔叔都從事烘焙業,他從小在麵粉、砂糖混合的香氣中長大,很早就發現自己對甜點有非常濃厚的興趣。

陳星緯的父親身在烘焙業已久,可能也因個性使然,幾乎不曾稱讚兒子的糕點好吃。

陳星緯說,「也許父親永遠不會滿意我的作品,但這也是我在追求的、讓我更進步的動力」。

任何成功都沒有僥倖,尤其是在競爭激烈又講求基本功的法國甜點廚房裡。

陳星緯就讀國中的時候,聽到老師一句「不讀書就去做麵包」的冷言冷語,但他心裡並不認同這種看法,因為烘焙是一門有無限鑽研空間的高度專業。

現在,陳星緯在法國經典甜點品牌Dalloyau任職,專門製作結婚蛋糕或泡芙塔,師從擁有「法國最佳工藝師」(MOF)頭銜的甜點師傅布希斯(Yann Brys),經常利用下班、假日時間與同事波菲斯(Alexis Beaufils)一起練習,準備參加各項比賽累積實力。

Dalloyau是創設於1682年的老牌甜點店,創始店的師傅達洛瓦優(Charles Dalloyau)曾被國王路易十四(Louis XIV)欽點為凡爾賽宮官方烘焙師傅。一般認為,現今於世界各地受歡迎的歌劇院蛋糕(Opera),就是Dalloyau旗下師傅於1955年創造。

很少人能把興趣和工作結合在一起,而把興趣當成工作,還能一如既往熱愛的人更是稀有,但這就是陳星緯的寫照。

他在Dalloyau研發部受訪時說,「即使我休假在家,也會想動手做,那表示我真的很喜歡甜點,我想知道自己能走多遠、想一直有所突破」。

陳星緯15歲開始在開平餐飲學校修業,17歲在亞太會館實習。在亞太會館廚房裡,他第一次獨立完成了自己的專業作品,一個草莓慕斯。

多年來對甜點的熱愛和所學的知識及手藝,透過雙手化為一個能夠上架販售的草莓慕斯,讓還是少年的陳星緯「跑去儲藏室哭」。

當兵退伍後,他在台北喜來登大飯店點心房上班,這是他的第一份正職工作,後來又到台北W飯店任職,原本計劃到日本進修,但突如其來的311地震,讓他轉往法國。

初到法國時,陳星緯不了解業界習慣,也缺乏人脈,空有技藝卻無人僱用,一度非常鬱悶,「不過這反而讓我知道,很多東西無法想要就馬上得到,在機會出現時,才更明白它有多珍貴」。

雖然來到法國不是他最初的打算,但陳星緯現在慶幸自己能在這個甜點文化淵遠流長的國家進修,「法國是實力取勝的國家,有實力就會被尊敬,師傅也不怕分享技巧和點子,因為對有實力的人來說,別人永遠跟在他後面」。

陳星緯目前規劃在法國專注進修,就算難得回台灣,也會安排講習和教授課程,還帶著法籍同事一起品嘗台灣的甜點,總之一切都理所當然地圍繞在甜點上。

說到甜點,陳星緯可以滔滔不絕聊上一小時,態度自信篤定,目標明確。但當問起在巴黎閒暇時的活動,他竟好一陣子答不上來。

陳星緯想了想,最後只說「就點一杯咖啡放空」,然後補充說,「甜點對我來說是工作也是興趣」,也就幾乎是他生活的全部。

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