王品鵝夫人登台第一步 陳正輝想養鵝

2017上海米其林指南日前公布得獎名單，其中，台灣餐飲集團王品旗下首個中餐品牌「鵝夫人」名列米其林一星餐廳。

王品認為，致勝關鍵來自食材選擇被譽為「鵝界拿破崙」的黑棕鵝，還有風乾、烘焙的繁複手續。

至於鵝夫人何時會登台？陳正輝表示，不是時間的問題，而是「貨源」的問題，甚至考慮自己養鵝或是投資養鵝場，確保穩定持續品質好的供應源頭，目前都在進行當中。

陳正輝今天分享「中國狼」變成「猩猩」的故事，所謂猩猩也代表王品旗下鵝夫人在摘下米其林一顆「星星」，陳正輝表示，繼今年初引進米其林餐廳莆田後，王品再度拿下米其林一星，也算是破了餐飲界的紀錄。

陳正輝說，王品過去做西餐，沒有中央廚房，靠的是教育訓練維持口味，而王品過去沒有中餐底子，轉進中餐這個最大也最複雜的市場，兩個堅持卻反其道而行，瞄準市場最廣的「粵菜」、「川菜」市場，而鵝夫人屬於廚藝最難的「粵菜」，並選在上海最競爭的餐飲環境。

陳正輝表示，王品2015年在大陸推出中餐品牌鵝夫人，並在今年1月引進新加坡莆田餐廳，過去王品被定位為服務好、文化特別，希望透過米其林一星的肯定證明王品廚藝、美食也好。

但陳正輝也說，「革命尚未成功」，未來還要在中餐市場持續努力。