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樂山翹腳牛肉——美食中的非物質文化遺產

草根影響力新視野/ 2016.10.04 00:00
草根影響力新視野 圖/文:陝紅宇

想必大家都聽說過四川樂山大佛,今天介紹的美食便是樂山本地的特產——樂山翹腳牛肉。這道菜能夠被評為中國的非物質文化遺產,一方面是由於它獨特的味道,另一方面也因為它的產生是有一段歷史佳話。

相傳在30年代前,樂山地區天災人禍,百姓的生活苦不堪言。一位樂山本地的精通岐黃之術的中草藥醫師羅醫生,有著一顆菩薩心腸,在路邊熬中藥草湯施捨路人。湯不僅防病止渴,還可以醫治頭疼腦熱,很受百姓歡迎。有一次路過大戶人家,看到人家把牛雜(如牛肚,腸子等)都丟棄到河裡,他覺得很可惜便撿了回來,洗乾淨,放在有中草藥的湯鍋裡熬,出鍋後發現異常美味。這種湯鍋一方面有肉吃,另一方面又有防病治病的功效,很快便打開了市場,每天的食客絡繹不絕。由於食客較多,座位有限,有些人便直接坐在門前的臺階上翹著二郎腿吃,因此他們便給這道美食取了一個很有趣的名字“翹腳牛肉”,一直流傳至今。

聽完了故事,瞭解了歷史,讓我們來一睹美食的真面目吧。

也許,第一眼看到你並不覺得它有什麼特別之處,只有幾片綠菜和牛雜。但真正的精華在於湯底,那是用十多種中草藥熬制出來的,再加上牛雜本身所帶有的香味,別具一番風味。將牛雜吃完以後,有些人還會繼續用這個鍋底來涮其他蔬菜,類似於打圍爐。值得一提的是,店家考慮到不愛吃辣椒的人的感受,另外附帶一碗碟,裏面裝有辣椒粉和其他。親自品嚐過後,辣椒不是很辣,蘸著辣椒粉,吃牛肉很美味。

當然,只吃翹腳牛肉是遠遠不夠的,還會有一些飯前甜點和蔬菜。我們選擇了一個兩人套餐,包括炸香蕉,十串鉢鉢雞,涼拌木耳,還有一碗紅米粥。有菜有湯,有熱菜有涼菜,完美組合。

鉢鉢雞是四川本土最出名的小吃,根據材料的不同價格也不同。肉類偏貴,蔬菜的便宜。

炸香蕉也有一番吃頭和說頭。裏麵包的是黏黏的糯米類製品,外面是形似香蕉的炸物。整體有一點點香蕉的味道,但絕對不是香蕉。至於是什麼做成的,這是一個謎。

涼拌木耳是一道經典菜,全國各地都有。但這家店的味道很讚,裏面放了糖醋,小米辣,香油等等,木耳微涼帶脆,很有四川特色。

總而言之,這是一間不能錯過的美食店,它位於成都市天府廣場地下一樓。

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