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中州餐廚系榮獲桂港台烹飪大賽銅獎及最佳創意獎

中央社/ 2016.10.04 00:00
中州餐廚系榮獲桂港台烹飪大賽銅獎及最佳創意獎

(中央社訊息服務20161004 14:05:01)中州科技大學餐飲廚藝系李家豪、施懿芳、陳玠名、王子維、邱峻豪及辜重嘉同學在童富源老師帶領下,代表學校參加9月24日在廣西南寧市舉辦的「第二屆桂港台職業院校學生烹飪技能大賽」,榮獲銅獎及「創新菜品賽」最佳創意獎。柴雲清董事亦親赴比賽現場勉勵選手,並於賽後帶領學生參訪桂林旅遊學校,與當地師生切磋交流廚藝經驗。

本次競賽分為兩項賽事:團體項目為「宴席設計與製作」,五位選手必須在240分鐘內完成一桌8人宴席,包括中餐熱菜、中餐麵點、中餐冷拼以及湯羹和果盤,完成後還必須進行宴席設計答辯;個人項目為「創新菜品」,選手在50 分鐘內完成一道菜品,最後團體與個人項目得分相加;中州科大在參賽隊伍中,以總績分第三名獲得銅獎。

隊長李家豪同學表示,在異地比賽,面對不熟悉的食材與環境,緊張是必然的,但是以多次的參賽經驗,立刻能鎮定情緒,冷靜下來順利完成,團隊的努力與配合也是關鍵,如果有更充裕的時間練習,必能得到更好的成績。

最佳創意獎得主辜重嘉同學表示,比賽時分配到較差的食材,只能不斷地告訴自己沒有辦不到的事情,憑著實習累積的經驗,在克難的環境下仍能準時出菜,在18位個人賽選手中,勇奪獎項,他感謝柴雲清董事勉勵選手:「廚師就像魔術師,只會運用好食材來做菜並不特別,但拿到意料之外的劣等食材時,能用盡所學,臨場應變,才會發覺自己能力不足的部分,並以此為惕,加強訓練。」

指導老師童富源表示,此次競賽帶給學生最大的啟示是參與比賽必須瞭解當地的風俗文化與飲食習慣,賽前的研究工夫必須更為深入,才能得心應手來運用當地食材,料理出符合口味的菜色,不僅是刀工烹飪的技術層面,還必須提升知識的素養,才是全方位的廚藝人才。

中州科技大學餐廚系鄒梅君主任表示,餐飲業講求團隊的默契與效率,每位成員必須放下成見彼此配合,並各司其職完成份內工作,才能營造完美的用餐氣氛,獲得消費者肯定。過去餐廚系參賽選手多以個人或雙人賽為主,鮮少參加四人以上的團體競賽,未來將鼓勵學生參與,及早適應內場的團隊分工,且培養團隊的領導人才。

訊息來源:中州科技大學

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http://www.cna.com.tw/postwrite/Detail/201503.aspx

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