金山區公所表示，金山區內的芋頭品質極佳，是上等的食材，與甘藷及茭白筍併列為金山3寶。
區公所表示，跳石海岸的梯田幾乎都種芋頭，全盛時期種植面積達40甲，產量約達90萬台斤。但因農村型態轉變，農友逐漸凋零，年輕人多往市區就業，目前種植面積僅餘19甲多，不到一半，年產量也降到約42萬台斤，由於讓饕客趨之若鶩，價格居高不下。
金山地區農會表示，金山芋頭的產季為9月到10月，品種為檳榔心芋，因跳石海岸獨特的土壤地質條件及臨海的環境氣候，種植出來的跳石芋特別香Q，連知名的九份芋圓也採用跳石芋做原料。
當地永興里長許瑞林表示，跳石芋又大又漂亮，賣相佳，希望大家近期到金山遊玩時，別忘了購買當季最有名的跳石芋回家品嚐。