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美食檔案》爆膏活蟳好美學 五斑海鱸猛男餐

卡優新聞網/陳璐璐 2016.10.01 00:00

秋風揚,蟹肥美,開始有各類螃蟹應市了。古人對螃蟹很珍視,拆蟹粉、熬蟹油,拿來作包點、炒鮮奶、作拌麵,都各有擁護。但螃蟹嘛!最簡單的吃法,還是清蒸,尤其是現開的,拿來涮燙亦可,因為湯頭濡染了鮮香之味,讓平凡無奇的飲食生活裡,多了份「菊黃蟹肥,持螯賞味」之樂,多好!

上次爆發了日本節目嘲笑台灣愛用日文做招貼的新聞,但位於東區的「秋豆溢」,卻反而有日本客人稱讚它名字取得好,吃起來也舒心。因為「秋豆溢」的日文是「丁度良い(CHODOII)」,諧音跟中文很像。想表達的是希望讓好湯頭跟好食材,達到恰到好處的境界。

尤其是它的魚、蟹、蝦,用得都生猛,難怪除了日本人搭配日式湯頭吃得慣,連國內以健身教育馳名的潘若迪,都常來用餐,因為這裡的螃蟹、龍蝦套餐,符合了他享美味、不增肥的原則,還上電視大力推薦。難怪上週去吃飯時,幾乎整屋子都是年輕人,吃得不亦樂乎。

「秋豆溢」的牛骨白湯頭很清淡,但也有麻辣可選,便都各要了一份,來搭配五斑黑鱸魚、爆膏紅蟳套餐享用。台灣人對海鱸魚向來有執迷,認為體弱、手術後,非得海鱸魚來進補不可。但淡水鱸魚就不補嗎?營養師肯定不同意。因為都是蛋白質,成分沒被分析過,不能斷然這麼說。

不過,海鱸魚的口感,確實比起淡水鱸魚少了特殊塘味,且微微地帶有Q度跟膠質,涮煮起來靚甜、爽口,若害怕魚腥味惱人的饕客,點這個大可放心。

爆膏紅蟳是當令鮮物,上桌時漂亮的外場女孩兒特別提醒:「是活的、是活的。」定睛一看,嘩!竟然還在動。裡頭包括了彰化牡蠣、蛤蠣、透抽、石斑、鱸魚、紅蟳、白蝦,弄成頗豐盛的一盤。問盤飾是誰設計的?老闆笑嘻嘻地講:「是我啦。」

其實老闆念的是廣告設計,在三、四年前,原本還是3C流通業的督導。因為愛吃,決定另行進修企管課程,並考上餐旅服務乙級證照,自己運籌帷幄。入行後,在市場、漁港看盡人情冷暖,才獲得好貨源。因為貨款誰都有,但一個大外行想順利找到穩定的供應商,卻難上加難。他秀出被蟹鉗咬過的痕跡,還有講述殺魚的刺激過程,一路這麼走來,實屬不易。

所謂:「財要善用,祿要無愧。」有錢不是做生意的保證,願意投入從頭學起,才是正道。聽說最近他又要做茶寮買賣了,不知是否受了日籍阿嬤的影響,連糕點都不用批發的,聘專門師傅每天鮮烤。

回程時逛了百貨,又跑去東區粉圓吃冰。其實粉圓四處有賣,但專業起來也能發大財,這些學問即便沒有文憑認證,卻造就了台灣的美食奇蹟,可見得親力親為,是多麼重要的事情啊!

秋豆溢

《忠孝總店》

地址:台北市忠孝東路四段216巷19弄19號(捷運忠孝敦化站3號出口)

電話:(02)2761-6777

《大坪林店》

地址:新北市新店區北新路三段90號(捷運大坪林站2號出口)

電話:(02)8919-3063

東區粉圓

地址:台北市大安區忠孝東路四段216巷38號

電話:(02)2777-2057

作者介紹:璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作,現開設部落格「碌碌無為」與大家交流飲饌心得,深信美食寓於天時、地利、人和,願意多了解一分源流,食物回饋的興味就會倍增。

《本專欄固定每週五刊出》

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