回到頂端
|||
熱門:

咖啡冠軍達人不藏私 手沖咖啡有訣竅

中央商情網/ 2016.09.27 00:00
(中央社記者吳欣紜台北2016年9月27日電)喝咖啡儼然已成現代人的生活習慣,但如何手沖一杯香醇咖啡?2016台灣手沖咖啡比賽冠軍陳輝桓示範利用梯形濾杯手沖咖啡,不藏私小秘訣,讓人可在家輕鬆享用飄香的手沖咖啡。

台灣民眾愛喝咖啡,若想在家就能享受咖啡原味,可以試著手沖咖啡。陳輝桓說,手沖咖啡時,可依習慣及喜好選擇不同的濾杯來萃取咖啡。他以梯形濾杯示範如何手沖咖啡,從洗濾紙、悶蒸到萃取完成,咖啡香味撲鼻。

手沖咖啡從洗濾紙開始。陳輝桓表示,洗濾紙有好處,除了可以去除濾紙的味道,同時也可以順便溫壺。此外,使用梯形濾杯萃取咖啡時,可能會有濾紙不服貼狀況產生,陳輝桓建議,只要先用一隻手壓住濾杯內濾紙的一端,再注入熱水洗濾紙,濾紙就會服貼在濾杯上。

洗完濾紙後要將咖啡粉倒入濾杯內,由於剛磨好的咖啡粉在萃取時容易會有刺激味道產生。因此陳輝桓會特別用手去敲打咖啡粉,不僅能讓咖啡粉多跟空氣接觸,也能夠讓細粉慢慢往下掉,敲完後將咖啡粉倒進濾杯,「細粉反而在上層表面」,萃取時細粉就不會卡住濾杯,導致水流速過慢。

萃取咖啡前,陳輝桓也提醒必須注意濾杯內的咖啡粉表面,若咖啡粉表面不平整,可以輕輕的手敲濾杯,讓表面較為平整。

他建議,沖煮咖啡的水溫在攝氏85度到95度之間,當一切就緒就可以開始進行萃取咖啡。

萃取咖啡會先經過悶蒸階段,由中心點慢慢向外注水,陳輝桓說,悶蒸的好處是可以將中間氣體排出,在萃取時咖啡味道會更為完整。悶蒸的水量約為咖啡粉的2倍,待濾杯內的水位往下降時就可以開始沖煮。

陳輝桓表示,沖煮時轉圈的大小會影響咖啡的味道,「如果轉得越大圈,就像在用力地攪拌咖啡」。

不過,沖煮到一半時,陳輝桓會暫時停止動作,等到水位下降約1/3之後,再做第二階段「單點注水」。他提醒,單點注水時,水不可以超過原本咖啡粉的高度,好處是可以將下方的粉排除,水流速會比較順暢。

待咖啡沖煮完後會發現咖啡粉上有白色氣泡,陳輝桓說,那些氣泡就是咖啡粉的刺激味道,提前把咖啡粉抽離,刺激味道才不會進入咖啡裡;萃取完咖啡後,再均勻攪拌咖啡,一杯手沖咖啡就完成了。

社群留言