咖啡冠軍達人不藏私 手沖咖啡有訣竅

台灣民眾愛喝咖啡，若想在家就能享受咖啡原味，可以試著手沖咖啡。陳輝桓說，手沖咖啡時，可依習慣及喜好選擇不同的濾杯來萃取咖啡。他以梯形濾杯示範如何手沖咖啡，從洗濾紙、悶蒸到萃取完成，咖啡香味撲鼻。

手沖咖啡從洗濾紙開始。陳輝桓表示，洗濾紙有好處，除了可以去除濾紙的味道，同時也可以順便溫壺。此外，使用梯形濾杯萃取咖啡時，可能會有濾紙不服貼狀況產生，陳輝桓建議，只要先用一隻手壓住濾杯內濾紙的一端，再注入熱水洗濾紙，濾紙就會服貼在濾杯上。

洗完濾紙後要將咖啡粉倒入濾杯內，由於剛磨好的咖啡粉在萃取時容易會有刺激味道產生。因此陳輝桓會特別用手去敲打咖啡粉，不僅能讓咖啡粉多跟空氣接觸，也能夠讓細粉慢慢往下掉，敲完後將咖啡粉倒進濾杯，「細粉反而在上層表面」，萃取時細粉就不會卡住濾杯，導致水流速過慢。

萃取咖啡前，陳輝桓也提醒必須注意濾杯內的咖啡粉表面，若咖啡粉表面不平整，可以輕輕的手敲濾杯，讓表面較為平整。

他建議，沖煮咖啡的水溫在攝氏85度到95度之間，當一切就緒就可以開始進行萃取咖啡。

萃取咖啡會先經過悶蒸階段，由中心點慢慢向外注水，陳輝桓說，悶蒸的好處是可以將中間氣體排出，在萃取時咖啡味道會更為完整。悶蒸的水量約為咖啡粉的2倍，待濾杯內的水位往下降時就可以開始沖煮。

陳輝桓表示，沖煮時轉圈的大小會影響咖啡的味道，「如果轉得越大圈，就像在用力地攪拌咖啡」。

不過，沖煮到一半時，陳輝桓會暫時停止動作，等到水位下降約1/3之後，再做第二階段「單點注水」。他提醒，單點注水時，水不可以超過原本咖啡粉的高度，好處是可以將下方的粉排除，水流速會比較順暢。

待咖啡沖煮完後會發現咖啡粉上有白色氣泡，陳輝桓說，那些氣泡就是咖啡粉的刺激味道，提前把咖啡粉抽離，刺激味道才不會進入咖啡裡；萃取完咖啡後，再均勻攪拌咖啡，一杯手沖咖啡就完成了。