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已經營32年的古早味潤餅增加服務項目

大台灣旅遊網/蔡聰挺 2016.09.25 00:00
  在餐廳服務多年的廚師,為了自行創業,曾經詢問母親一個問題:什麼樣的料理最麻煩?得到的答案是潤餅。潤餅在我國民間只有過節的時候,才會有的美食,為了這一道美食,事先需要花很多時間在食材準備上,尤其都要切成細絲狀,而且要有好幾種食材,費工費時。重點是潤餅皮取之不易,而且會作的人不多,沒有潤餅皮,也就沒有潤餅。

  老闆的父親曾經營過日式料理,也是日式料理老師,所以老闆從小耳濡目染,國中時就能為家人料理餐點,所以廚藝對他而言駕輕就熟,在退役之後,居然潤餅是最麻煩的料理,便開始作起潤餅生意來,保持古早味的口味,餡料要滑口、又要有清脆口感。有豆干、菜脯、蛋酥、高麗菜、蘿蔔絲、香菜,當然還要花生粉。在中央市場一作就是32年。有自己的客戶群。

  老闆表示,潤餅皮最初一年是請人代工,但總是欠人家人情,之後請教南部老師傅,回來之後,以筆記作參考,開始試作、改進,約一個月後,便由自己製作潤餅皮,成為專業的潤餅業者,不必再依賴他人。為了增加產品種類,20年前推出法式沙拉捲,甚受年輕一輩的喜歡。有三種醬料可以選擇。

  在市場的營業時間到中午過後,為了增加服務時間及項目,2015年12月初在延平路一段172巷中設立桂花潤餅壹柒貳,以店面方式經營,除外帶服務之外,增加內用空間,並增加日式海鮮粥/麵、日式湯麵、燕餃湯及炸物等。並有多種套餐供選擇。因為日式湯頭要花很長間期熬煮,連日本人都稱讚。腳踏實地、品質穩定、信用第一,是老闆給年輕一輩經營者的建議。(攝影/蔡聰挺)

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