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穿越2500年 孔府宴諾富特重現

中央社/ 2016.09.25 00:00
(中央社記者卞金峰桃園25日電)教師節前夕,身為國門飯店的華航諾富特飯店經典重現「孔府宴」,穿越2500年左右,尋味山東孔府家宴,民眾不用出國,就能品嚐到一整套美食。

華航諾富特總經理韓耕瑞表示,教師節也是孔子誕辰日,特別邀請孔子故鄉-山東濟南索菲特銀座大飯店潘愛新來台擔任客座主廚,展現擁有2500年歷史的孔府宴,詮釋中國八大菜系的魯菜精華。

潘愛新將親自詮釋「饗味山東的孔府宴」,展示「孔門大蔥燻牛肋」、「魯壁藏書線隱蝦」、「齊魯三套燉老鴨」等多款知名山東孔府佳餚。

韓耕瑞說,賓客品嘗時,可感受到孔府宴的料理規格、其「器皿」與「含意」各有其特色,並以論語「鄉黨」篇中的:「食不厭精、膾不厭細」為料理主軸,經典呈現、滿足味蕾。

「饗味山東孔府宴」一大亮點為菜餚皆發想自孔子及其門生相關典故,如以「魯壁藏書」為靈感的「魯壁藏書線隱蝦」,取海蝦肉質鮮嫩特色,將蝦頭去殼、保留尾部,最後捲上手工龍鬚麵、下鍋油炸,外酥內軟的口感,呈現完美對比。

「孔門大蔥燻牛肋」,以秦始皇焚書坑儒為背景,描述當時朝中大臣為保全孔家後裔,欲以其子與孔家人交換,味坊中餐廳為詮釋此典故,特與山東客座主廚砌磋,使用台塑牛,將其排骨取出、以大蔥代之,淋上特製醬料提味,一入口即肉香四溢、口感紮實。

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