【旅遊經 洪書瑱報導】
「食當季」是一門飲食的哲學，不僅能維持生態的本質，也是人類愛謢土地的一種表現，尤其食材正處在「佳期」，最能展現食物的美滿，有句話是這麼說「春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根」，因此許多餐廳也紛紛因季換菜色，不僅將根莖類蔬菜豐饒風味大方展現，也將像秋季盛產的文旦、柿子等「成果」都一一入菜，而主廚承襲法國的料理精神，在菜色的擺盤上呈現法國花都的浪漫，而且更融合結合了中、日、泰及南美洲的料理特色，讓人能立即感受到秋天「包容」的溫柔！
秋高氣爽展現農作豐收與海鮮肥美的喜悅！位於amba台北中山意舍酒店一樓，由林明健顧問主廚(Chef Kin)主持的ACHOI餐廳，因季推出全新秋季菜單，嚴選麻豆文旦、柿子、甜菜根、紅蘿蔔等在地當令蔬果，與肥美青花魚、馬頭魚等台灣現流海鮮配搭入菜，為餐盤換裝，展現秋季溫潤滋味與色彩！
林明健顧問主廚擅用料理混塔技藝，雖秉持著法式料理的精神，結合不同的元素，卻融合展現世界村各式料理特色，並用衝突對比的搭配，讓品嚐的客人感受豐富多元的「食趣」，如中式的春捲皮巧搭韃靼生牛肉、酥脆的魚鱗相伴著鮮嫩的魚肉等，其中還包括週末早午餐，Chef Kin將亞洲風情注入美國南方靈魂食物炸雞鬆餅，以九層塔口味的香港街頭點心雞蛋仔取代鬆餅，搭配香茅口味炸雞；美式經典早餐班尼迪克蛋以台灣刈包取代英式瑪芬，佐黑松露荷蘭醬等，大膽玩弄「東」「西」，來混搭創意呈現新菜色。
由於秋季正值青花魚（即鯖魚）最肥美時節，文旦亦為台灣秋天的代表水果之一！Chef Kin特以新鮮現流青花魚，以文旦皮、米醋、百里香、糖等醃漬至肉質稍微熟成，文旦果肉清新甜味與青花魚油脂無腥，讓微酸風味搭配而成「 自家醃製青花魚、文旦、橄欖、紫蘇」。
韃靼生牛肉、芥末、櫻桃蘿蔔、蛋黃、潤餅、香菜
另一道「韃靼生牛肉、芥末、櫻桃蘿蔔、蛋黃、潤餅、香菜」，則是用顛覆一般生牛肉塔塔的呈現方式，手切美國Prime等級紐約客部位生牛肉至恰到好處的大小，兼具口感與嚼勁，搭配炸至酥脆的自製台灣潤餅皮，鮮香微辣滋味迷人。
香煎馬頭魚、甜菜、櫛瓜、蒔蘿
其中不得不提到這道「香煎馬頭魚、甜菜、櫛瓜、蒔蘿」，擇以新鮮現流的馬頭魚，以高溫200度左右油的溫度，用持續不斷的澆淋方式，讓魚鱗有了酥脆感，也讓魚肉用油溫慢慢的產生熟嫩感，魚鱗與魚肉搭配沾醬搭配品嚐，饒富食趣，也增加了口中多元層次感。
柿子沙拉、捲生菜、酪梨、綜合堅果、柑橘油醋汁
香脆炸雞、 炙燒玉米醬、玉米筍、綿羊起士、薄荷
而頗受歡迎的炸雞，在秋季則改走南洋風，展現出「香脆炸雞、 炙燒玉米醬、玉米筍、綿羊起士、薄荷」多重滋味；而秋天美麗的果實柿子，主廚也用花園方式呈現出「柿子沙拉、捲生菜、酪梨、綜合堅果、柑橘油醋汁」，讓人在這個「印度安夏天」的時刻中，也懷念起夏日之情！
另外，亦可選擇炙烤老饕牛排、自製辣椒味噌醬、 甜豆、 紫洋芋泥；炙烤伊比利帶骨豬肋排、壽喜燒、舞菇、煙燻洋芋泥、三星蔥；炙烤紐約客、洋蔥、茄子、紅咖哩醬、山蘿蔔等。
攝影：洪書瑱
