出錯恐傷肝腎　食藥署決嚴管「紅麴」製程

NOWnews

NOWnews/

9 年前

追求保健功效，近年養生吹起「紅」潮，各類紅麴製品熱賣，不過，國內過去例行抽驗常見紅麴製品傷肝腎的「橘黴素」毒素超標，食藥署今（22）天發布訂定「紅麴製品之食品製造業者良好衛生作業指引」，針對製程一一規範，違者最高可開罰300萬元，這也是食藥署首度針對這類榜標保健食品訂定作業指引。

食藥署食品組副組長許朝凱表示，傳統釀造發酵食品當中，目前訂有良好衛生作業指引的就屬醬油和紅麴，這是因為紅麴製品如果在發酵過程中，只要環境衛生及發酵條件不佳，極容易產生橘黴素，這才額外再加限制規範。

新的「紅麴製品之食品製造業者良好衛生作業指引」要求業者從菌種管理、製麴管控、原料及成品的貯存等，應以完整包裝為原則，並以冷藏方式運銷貯存，確認所使用的原料及產品符合「食品中真菌毒素限量標準」。

許朝凱說，一旦業者違反「紅麴製品之食品製造業者良好衛生作業指引」，將先令限期改善，若逾期未改善者，可依法開罰3萬到300萬。

相關新聞