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太二酸菜魚——認真做好魚

草根影響力新視野/ 2016.09.21 00:00
草根影響力新視野 圖/文:鍾藝

「只做全宇宙第二好吃的酸菜魚」,這廣告詞一出恐怕難有人不對這家店感到好奇。就是這家叫「太二」的店,把很多癡迷於酸菜魚的廣州人迷的暈暈乎乎,哪怕這家店有再多的規矩,也阻擋不住每日在店門口排隊的人群。

太二酸菜魚確實比較「二」,每天只限量賣100條魚,上午50條,下午50條,賣完即止。每桌只接待四人以下,超過人數的食客們恕不接待。除此以外,太二還是一家沒有移動互聯時代生存能力就沒辦法就餐的地方,點單不接受人工,只能微信平臺點單,付帳也只能微信支付。就是一家這麼不同尋常的店,開啟了廣州人對酸菜魚的追求新境界。

初聽「太二」這個名字,實在想不到老闆的用意,來到餐廳,才知道原來是由於老闆將全部精力放在研究產品上,而忽略其他,因此經常被顧客笑稱「太二」。和其他食肆不同,「太二」主打菜式是以酸菜魚為核心。然而要在那麼多做酸菜魚的餐廳中勝出實屬不易,從酸菜魚的魚、酸菜,再到湯底都需要店家花時間好好考究。

到底太二的出品怎樣,還是應該拋開所有的廣告成分,沉下心來好好品味再做評價。太二酸菜魚選用鱸魚作為主料,據說每一條魚大概是1到1.3斤左右,太大和太小都會影響魚的口感,而且片魚也很有講究,每一片魚肉都是來自手工,厚度維持在0.2CM左右,長度在7cm,據說這個參數下的魚片口感是最棒的。

也許是因為之前的食客只吃魚不吃酸菜讓老闆太心疼好酸菜被埋沒的原因,店內牆上布滿了「酸菜比魚好吃」的貼畫。太二的酸菜確實可以算是一絕,香辣而脆口,入口咀嚼之後還能回甘。據說這讓人慾罷不能的酸菜是用90天自家醃制而成,而且醃制酸菜的地窖是幾乎完全模擬重慶的濕度和溫度,純正了還原了老壇酸菜的生產環境,100%保證酸菜的質量。

酸菜和魚確實都是好料,然而光它們倆還不能促成這麼一台桌上美食盛宴。青花椒、乾花椒、八角、紅辣椒、菊花瓣、鮮芝麻,這些香料在火焰的鼓舞下全力綻放出迷人的味道,把酸菜的酸爽、魚肉的鮮滑襯托的更加惹人垂愛。米飯是美食的追加搭檔,太二的酸菜魚一定要和米飯在一起才能讓人過癮。一勺香辣可口的湯汁混著軟糯的米飯,加上一口酸菜和魚肉,滿口留香的美食讓舌頭流連,既想讓它們在口中再多停留一會兒,又想一口接一口不停的重複這美味的享受。

朋友是一個對辣極為敏感的人,在廣州一碰辣就會上火生病,然而就是這個對辣避而遠之的人確是太二的超級忠實粉絲,「太二的酸菜魚香辣而不上火,怎麼吃都是只辣口不辣身,每次吃完都要算計著下次來吃的時間,一兩個禮拜不吃就想的慌」。聽他這麼說完,面對著已經被我不知不覺吃完大半盆的酸菜魚,我開始擔心這個戒不掉的味道我該拿它如何是好?

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