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HOTEL WO【宴】江浙秋料理饗客

大成報/ 2016.09.18 00:00
【大成報記者吉雄世╱高雄報導】秋天海鮮最是肥美,品嘗鮮魚蝦蟹更待何時?位於HOTEL WO二樓的【宴】江浙海鮮樓,趁勢在金風送爽時節推出【秋季菜單】,明蝦、秋蟹、石斑不可少,還有秋冬盛產的蔬菜──山蘇、秋葵和秋季肥鴨,以江浙菜燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒手法料理,更能凸顯食材「鮮美滑嫩」的特色,價格從nt$199到時價不等。9月12日起到10月31日週一至週四午晚餐時段,只要用餐消費滿nt$2,999(折扣後金額),加贈螃蟹一隻,啃蟹達人吃蟹快趁現在!。

秋蟹是許多老饕在秋天最期待的料理,【宴】江浙海鮮樓陳居典主廚特別挑選6~8兩的處女蟳,端出「醬爆年糕蟹」和「桂花炒蟹」兩道蟹料理。「秋季的處女蟳蟹膏特別豐富,淡黃顏色不管是蒸或炒都特別漂亮挑逗味蕾」陳主廚說。活跳跳的螃蟹先以快刀大卸八塊,大火過油後撈出備用,再以甜麵醬、番茄醬、蠔油、少許糖、鹽調醬,蟹塊再下鍋爆燒,寧波年糕切片煮到軟Q墊底,鋪上醬爆蟹最後點綴少許香菜,不僅蟹肉令人吮指回味,年糕裹著濃稠醬汁入口,把螃蟹鮮味吃乾抹淨!

 「蟹黃鮮蝦球」是陳主廚另一道拿手菜。精選大個頭草蝦開背挑出腸泥炸成橘紅蝦球,蟹黃與紅蘿蔔丁燴煮勾芡,再與蝦球拌炒後悶蓋入味,起鍋前加入毛豆增色。咬一口蝦球意外的鮮脆,搭配蟹黃芡,海味充斥整個口腔,蟹黃淋在白飯上,讓許多男生都多添一碗飯!

「茄汁燴明蝦」先爆香薑和葱,明蝦剪去鬚腳兩面煎至金黃五分熟,加入料酒、鹽、少許清水加蓋燜三分鐘,注入主廚特調番茄醬燒到收汁即可上盤。酸酸甜甜的茄汁最能凸顯蝦子的鮮甜,是宴客最受歡迎的大菜,不知不覺就盤底朝天。

初秋時分,除了鮮美螃蟹,鴨肉也最肥美,陳主廚以功夫料理「老鴨煲湯」來祭老饕們的五臟廟。「老鴨煲湯」屬傳統南京菜,整隻鴨子先川燙去除腥味,再用冷水沖洗。鍋子裡以金華火腿舖底,放進整隻鴨子、筍片、葱段、薑片,倒入上好的紹興酒加入熬煮一整天的老母雞高湯細火慢熬,清香肉嫩,口味鹹鮮,濃郁湯頭每一口喝的都是精華。

 9月12日起到10月底,週一至週四午晚餐時段,只要用餐消費滿nt$2,999(折扣後金額),加贈螃蟹一隻,秋蟹有處女蟳、石蟹、花蟹、三點蟹等,依當天進貨為主,如當天螃蟹已經贈送完畢,改以等值菜色贈送。

另外,每月一次的【功夫之宴】9月選在9月22日(四) 晚間六點半舉行,這次比上個月多了六道菜,分別是鎮江肴肉、芋香嫩雞、西湖醋魚、雪菜百頁、金沙南瓜、宋嫂魚羹,席間仍邀請「川劇變臉」表演帶動氣氛,還多了旗袍娘子軍壓陣,除了江浙老師傅的手路菜吃到飽,還能與變臉大師、旗袍美女互動拍照,歡渡涼爽的秋夜,價格每人nt $698+10%。

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