野創盃全國創意烘焙競賽　弘光學生奪冠

指導老師、食品科技系助理教授楊智偉表示，野創盃大專組共24校38隊報 名角逐，比賽強調純手工製作、禁止使用攪拌機，且必須使用台灣小麥麵 粉，選手以拌、搓、拍、揉製麵糰，考驗手工技法熟練度，因這兩名學生 白天在麵包店工作，這點不成問題，但他特別提醒學生作品要能讓人「感 受台灣麥香味」才是決勝關鍵，「不要過度裝飾」。

「看到別組的鹹豬肉滿到快將餐包炸開，甚至有華麗拉糖裝飾，端出作品 時免不了擔心自己原色呈現的麵包太過平凡」蔡約群、劉祥宇回想參賽過 程坦白地這樣說。幸好從手作過程，到作品口感、麵香與餡料的搭配都是 評分項目，評審吃過之後一致認為他們「蒜香鹹豬肉」餐包，麵包與餡料 比例適當，四款作品皆提升了台灣小麥香氣、無華而不實裝飾，給予冠軍 肯定。

蔡約群、劉祥宇指出，參賽每組選手須做出兩款歐式麵包、一款甜餐包及 一款鹹餐包，比賽時間6小時相當緊湊，台灣小麥麵粉屬於中低筋麵粉， 非常適合製作歐式麵包，烘焙火候掌控好就能散發出質樸台灣小麥香；餐 包則得注意內餡與麵糰比例，烤焙時間不要過長，富含水分、軟嫩的口感 是好吃的關鍵，兩者兼顧才能完整呈現麵包香氣及滋味。

兩人也說，「蒜香鹹豬肉」餐包製作工序最複雜，也最有在地風味，先將 鹹豬肉部分油脂拿來爆香，再將剩餘鹹豬肉川燙至半熟，加入辣椒、蒜苗 拌炒，收乾水分後加入白酒，提升豬肉香氣，炒好的配料包入再麵團中當 內餡，麥香、肉香交織，更能豐富味蕾。