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野創盃烘焙競賽 弘光科大學子奪冠

中央社/ 2016.09.08 00:00
(中央社記者廖壬楷台中8日電)弘光科技大學食品科技系進修部大四學生劉祥宇、蔡約群參加「2016野創盃全國創意烘焙競賽」,從24校38隊中脫穎而出,奪下大專院校組冠軍。

弘光科大食品科技系助理教授楊智偉今天表示,野創盃全國創意烘焙競賽強調純手工製作、禁止使用攪拌機,且必須使用台灣小麥麵粉,選手以拌、搓、拍、揉製麵糰,考驗手工技法熟練度。

蔡約群指出,每組參賽選手須做出2款歐式麵包、1款甜餐包及1款鹹餐包,6小時的比賽時間相當緊湊,台灣小麥麵粉屬於中低筋麵粉,非常適合製作歐式麵包,烘焙火候掌控好就能散發出質樸台灣小麥香。

另外,蔡約群說,餐包則得注意內餡與麵糰比例,烤焙時間不要過長,富含水分、軟嫩的口感是好吃的關鍵,兩者兼顧才能完整呈現麵包香氣及滋味。

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