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中秋將至 農場推柚子烤雞烤乳豬

中央社/ 2016.09.08 00:00
(中央社記者楊思瑞台南8日電)中秋檔期將到,台南大坑農場以自有食材推出「柚子烤雞」,讓烤雞香再多加上一層柚子的香甜,中秋烤肉有更不同的選擇。

大坑休閒農場主廚蔡佳儒表示,因為農場種了很多種不同作物,可以當作不同時節的菜色主題;加上烤雞向來是農場的招牌菜,許多遊客相當喜愛,因此才想把當季作物與烤雞做個搭配。

蔡佳儒指出,前一陣子曾推出「芒果烤雞」,相當受歡迎;最近柚子進入產季,中秋節又快到了,再推出限量的「柚子烤雞」讓大家嚐鮮。

她說,先把適量柚子皮搭配果肉製成柚子蜜,再把柚子蜜與果肉塞到土雞肚子裏,以鋼管串起後用木炭慢烤1個多小時;柚子的果香透過不斷加熱後,滲透到雞肉裏。再把柚子皮撒一些到炭火上一起燒,讓柚子皮上的精油、香氣可以附在烤雞表皮,整隻烤雞充滿柚香味。

蔡佳儒表示,除了柚子烤雞,也以類似的做法做出「柚子烤乳豬」,在中秋檔期提供遊客預訂;中秋烤肉不用自己動手,到農場走走還能品嚐與眾不同的好味道。

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