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傳統工法傳承優異口感 阿聰師綠豆椪加碼趕工秋節訂單

台灣好新聞/記者陳榮昌/台中報導 2016.09.06 00:00
大安區阿聰師製作傳統口味的「綠豆椪」以優異的品質及口感,曾獲得金 餅獎,迄今中秋節即將到來,訂單如雪而來,因量超多而被迫全體職員工 都得進到工廠日夜趕工,消費者對餅品的評價十分嚴謹,如未能時時提升 品質,達到所需目標,根本得不到訂單。

製餅已有六十餘年的阿聰師(吳聰朝),自始自終堅持傳統綠豆椪的內餡 採用綠豆沙和豬肉製成,為讓不同層次的內餡在烘焙過程中遇熱膨脹都能 扎實飽滿,所以他在每項比賽時的選料和炒餡時都要拿捏住「黃金比例」 。烘製的火候也是重要的關鍵,不只要烘焙出內餡,該呈現的口感也不能 少,還要保持表層翻皮雪白不變色。

阿聰師說,在糕餅業流傳「做餅,重烘餅師傅」這個說法,就是指光是會 做並不難,能烤出美味的綠豆椪才算是真正的頂級師傅。正因為能掌握這 三個關鍵,所以阿聰師的綠豆椪才能獲得消費者的青睞。阿聰師擁有六十多年的烘焙經驗,因愛動腦研製新品糕餅而屢屢發揮創意 ,主要能將傳統糕餅變成迎合時代需求的文創商品。首創的台中大甲芋頭 不僅解決當年在地芋農生產過剩的問題,也成為聞名全省的百大伴手禮 。

當綠豆椪幾度獲得比賽殊榮後,每至中秋節前,全國訂單如雪般而來, 欲品嚐道地傳統的綠豆椪口味。由於訂的數量超過預期,不得已在多日來 發出總動員令,從總經理到門市小姐參加入生產線,甚至阿聰師妻也天天 加班至深夜,顯示消費者的訂購是肯定他的餅品品質。

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