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國際美食養生大賽3全能金獎 正修李碧琪封「世界美食藥膳名師」

中央社/ 2016.09.05 00:00
國際美食養生大賽3全能金獎 正修李碧琪封「世界美食藥膳名師」

(中央社訊息服務20160905 10:34:55)正修科技大學餐飲系老師李碧琪參加「第十二屆國際美食養生大賽」成績大放異彩,從14國60多個城市240位高手脫穎而出,一舉拿下高教組個人單項及個人三項全能賽金獎,更受封「世界美食藥膳名師」榮銜,堪稱藥膳料理達人。

第十二屆國際美食養生大賽本次共有台、馬、新、日、美、斯、印、西、荷、德、英、澳、韓及中國14國、60多個城市、近240位廚藝好手參賽,每位選手要做出熱食、冷食及甜點,有些美食還要自行在飯店做好冰存,隔天再拿到比賽現場,過程相當辛苦。

代表台灣參賽的正修科技大學餐飲系老師李碧琪指出,由於人手不足,還必須一個人將參賽作品又提又拿的,從飯店搭20多分鐘的車到現場,途中萬一有個閃失,可能就要前功盡棄了。

李碧琪獲獎美食作品「榖豆精力鑲堅果」,須先將馬鈴薯洗淨煮到熟,取出去皮壓成泥狀,再把材料泡水1小時後煮開轉小火加入蝦米碎煮至熟爛加入馬鈴薯泥拌勻再調味,放入冰箱冰冷藏1小時取出塑形,裹上堅果碎切片排盤、淋醬與裝飾。紅薏仁舒解便秘、減少高脂血症,麥片含較高的膳食纖維利尿消水腫,並可幫助排便,堅果則可幫助維持血管健康。

另「薑黃養生嫩雞凍」美食創作,先將雞腿去骨醃漬後,將花枝漿拌入味道蛋白拌勻,再加入花生、枸杞用紫菜捲成圓柱形,雞腿肉包入花枝漿捲整形後,用85度熱水煮熟放冷,用吉利丁片製成凍狀包膜雞卷後放冰箱定型,1小時後取出切片擺盤、裝飾即完成。薑黃可幫助體內排毒、降低膽固醇、預防關節炎。

「香芒莓娘魷魚捲」的做法則是將西芹、胡蘿蔔汆燙,芒果一半切條、一半打成泥,山藥切條狀煎上色,再把馬鈴薯煮熟拌勻紅龍果,用莓娘皮將這些材料依序捲成粗條狀後斜切擺盤、裝飾即大功告成。芒果可抗氧化、預防動脈硬化,紅龍果預防貧血、高纖維促進消化及預防便秘,馬鈴薯則有豐富蛋白質和維生素B、C、對脾胃氣虛、消除高血壓有幫助。

比賽過程中,各國選手無不使出混身解數大顯身手,獨特的料理方式令李碧琪大開眼界,觀摩學習收穫良多,對本身的廚藝有很大的幫助。

李碧琪積極研發健康、養生食材,2013年參加馬來西亞第九屆國際美食養生大賽五色養生冷、葷獲「個人賽金獎」,2015第十一屆國際美食養生大賽「普提盃」也獲得豐碩獎項!今年再次參加2016檳城盃國際美食養生大賽,拿到高教組個人單項金獎及個人三項全能賽金獎,他很感謝學校與生活創意學院長蔡崇濱、餐飲管理系老師的頂力支持。

他並有感而發的說,出國比賽準備工作煩瑣,尤其是食材的運送及保鮮,對選手可說是一大考驗,令他忙得不可開交,李碧琪嘆了一口氣說,從台灣到參賽國,真的是忙了一天都沒睡,令他印象深刻。

對於受封「世界美食落膳名師」榮銜,李碧琪謙虛的說,美食料理學無止境,他還有很多需要學習的地方。

訊息來源:正修科技大學

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http://www.cna.com.tw/postwrite/Detail/199865.aspx

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