冷藏保存
防止生鮮食材孳生細菌確保食品衛生基本上，冷藏室是用來存放必須保存於10℃以下的食材。為了抑制細菌孳生，確保食品衛生，不同存放空間的溫度設定也不同。肉類、魚類等生鮮食材存放於冷藏冰鮮室和微凍結室，低溫下易損傷的蔬菜放蔬果室，葉菜、菇類、乳製品、蛋則放冷藏室。最重要的是，食材要分別保存於適合其屬性的環境。
【適合哪些食材？】
菠菜、小松菜、蒿苣等葉菜、菇類、洋蔥、洗過的紅蘿蔔、洗過的牛蒡等。肉、魚、蛋、豆腐。
【冷藏保存分四類】
冷藏室0∼5℃：存放綠色葉菜、菇類等適合保存於5℃上下的食材。
蔬果室5∼10℃：適合存放夏季蔬菜等在低溫下容易損傷的蔬果。
冷藏冰鮮室0℃：存放希望保鮮，但不想冷凍的食材。
微凍結室-3℃：存放肉、海鮮等生鮮食材，保鮮效果佳。
食材放入冷藏室前，多加一道手續保鮮
冷藏室裡存放了各種不同食材，所以，也是容易孳生細菌的環境。食材放進去前，請多加一道手續，像是用乾的廚房紙巾或報紙包好、放入塑膠袋內以防乾燥，以及確實擦乾水份等。聰明利用塑膠袋、廚房紙巾、報紙、保鮮膜、密閉容器、保冷劑等工具等是重點。
肉類、海鮮類，若想保存久一點⋯
冷藏時，上頭放保冷劑將肉類和海鮮放在導熱性高的金屬托盤上，上頭再放保冷劑，這樣會比較快冷。
【冷藏保存的POINT】
食材要保存於適合的空間。低溫下易損傷的食材，可用廚房紙巾等包起來。此外，也要注意乙烯對食材的傷害。
確實去除水份後再冷藏：為防止損傷，肉類和魚類尤其要用廚房紙巾確實擦乾再保存。
冷藏保存時袋口稍微封起來：袋口稍微封起來，以避免食材乾燥，或是受到乙烯的影響。
用乾的廚房紙巾包起好：用乾的廚房紙巾包蔬菜，可吸收滲出的水份，避免蔬菜悶在濕氣中。
本文出自天下文化《食材保鮮這樣做》
