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神旺潮品集秋季限定,好蘋登場!

欣傳媒/欣傳媒 2016.09.01 00:00

欣傳媒 | 綜合報導

俗語說:秋高鴨肥。古時民間有處暑吃鴨的傳統,神旺大飯店潮品集中餐廳繼先前推出的春筍、爆漿水梨片皮鴨,更於即日起至9月30日,新推雙蘋鴨系列美食。餐廳精選肥瘦適中的優質鴨隻,利用廣式燒鴨技法先以綜合香辛料充分入味,再配合老練身手燒製,不僅外皮酥口,鴨肉亦更多汁噴香,搭配風味清新的青蘋果與香甜脆口的紅蘋果一齊入口,宜人果香與甘腴肉汁交融,激盪出絕妙的好滋味。NT$2,880+10%可享〈雙蘋風味片皮鴨〉、〈好蘋山藥鴨架湯〉2吃;NT$3,180+10%則可多品嘗主廚私房料理〈XO醬銀芽爆炒鴨〉。詳洽:潮品集(02)2772-2687~9。

台灣養殖技術先進,在宜花東的好山好水中養出來的鴨隻肥美鮮香,無怪乎近年來台灣餐飲市場掀起一陣追逐烤鴨的風潮,而為了滿足消費者的喜好,廚師們更是在風味上多作變化,創造出繽紛多樣的新吃法。台北神旺飯店「潮品集」中餐廳,便因應夏秋季節特性,將烤鴨結合兩款各具特色的香脆蘋果,端出「好蘋」大餐。

其中,〈雙蘋風味片皮鴨〉係嚴選油脂豐腴、肉質細緻的宜蘭產北京鴨種。北京鴨的肉質鮮美、肥瘦分明,主廚以廣式掛爐烘烤方式料理,除了令人著迷的香脆外皮外,廣式手法多了填料燻香的步驟,去除了鴨肉特有的腥騷味,淡雅甘香富肉汁是最大特色,其美味關鍵來自繁瑣的料理過程。烤製前須先將花椒、八角、紅蔥頭、薑、高粱酒、特調甜麵醬等特調醃料填入鴨腹中,稍加按摩後再仔細封口,讓鴨隻吸收醬汁風味。潮品集行政主廚何炳木表示:添加辛香料增加特殊香氣之餘,更讓鴨肉韻味加倍提升,甜麵醬則可使肉質更鮮嫩多汁。將鴨隻塞滿一肚子好料,以滾水汆燙後,再均勻淋上以醋、麥芽糖、高粱酒調製的醬汁,靜置一晚,待鴨隻吸飽腹中精華才放入約攝氏150度的爐中烘烤。此時的鴨隻外皮呈現紅潤的色澤,呈桌前再以熱油澆淋,由紅褐色轉為焦糖色的外衣,使口感更為酥脆。

好料上桌前,先由服務人員展演俐落的桌邊片鴨秀。快刀連皮帶肉一同片下,夾層中的脂肪入口即化,連同青、紅雙色蘋果入口,一酸一甜、一鮮一脆,清爽果汁帶來令人驚喜的爆漿口感,搭配特調甜麵醬或泰式酸辣醬更是鹹香過癮。而片下皮肉的鴨架子,一定得用來煲湯才算吃到了全鴨菁華。蘋果健肺滋潤,在夏末初秋溫補尤佳,因此主廚將帶肉的烤鴨骨架斬件,並入水汆燙進一步去除鴨騷味後,加入雞高湯,添加成塊成塊的蘋果、山藥、水瓜及枸杞,在砂鍋中以明火煮出各式食材的天然甜味,一大鍋〈好蘋山藥鴨架湯〉於是完成,滾燙的湯汁中蘊含迷人甘甜鮮美的風味與醇厚喉韻,讓人忍不住一碗接一碗。

除了片鴨與煲湯外,選擇三吃的消費者,則可以試試〈XO醬銀芽爆炒鴨〉。此道切絲料理較坊間常與片皮鴨搭配的切粒鴨鬆,更能嚐出鴨肉的香氣與嚼感。將鴨絲連同銀芽、冬菇、韭黃、蔥段及潮品集自製的XO醬大火快炒,噴香鑊氣令人垂涎不已。神旺飯店潮品集雙蘋鴨系列美食自即日起至9月30日供應,2吃價格NT$2,880+10%,3吃價格NT$3,180+10%。

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