秋節吃喝添身體負擔　營養師教您自製健康紅藜月餅

南投醫院關心大家的健康，蔡玉思營養師表示，月餅屬於高熱量食物，一般市售蛋黃酥或綠豆椪一個約250至600大卡，建議民眾可以選擇使用代糖的月餅、低油月餅、高纖低糖月餅、蒸的月餅。而慢性病患者少吃酥皮類的月餅如蛋黃酥、蘇式月餅，可選擇蒸的月餅。避免選擇包有蛋黃、肥肉的月餅及堅果類的月餅。

蔡玉思營養師表示可以在家自製健康小月餅，可以選擇紅藜當作原料，紅藜是台灣原住民傳統作物，紅藜的蛋白質含量為14%，是稻米的2倍，膳食纖維也高達14%，是地瓜的7倍，燕麥的3倍，另外紅藜也含多種礦物質、必需胺基酸及黃酮類等抗氧化物。紅藜多用於稻米共煮為主食及小米酒的釀造，近年因其營養價值極高，也將其用於烘培及餐飲料理上。

蔡玉思也提供自製低糖高纖小月餅食譜，材料約10顆，餅皮用澄粉150克、紅藜50克、熱開水120cc、橄欖油5cc，餡料用南瓜、紫藷或地瓜皆可250克，作法先將紅藜加水蒸煮，放涼備用。南瓜、紫藷或地瓜內餡材料蒸熟，趁熱搗碎，放涼備用。將熱開水分次加入澄粉中，混合均勻，待涼。放涼的澄粉加入橄欖油，揉成光滑麵團，分成10等份小麵糰。將小麵糰檊平包入內餡(約25克/個)，壓模取出，放入電鍋蒸熟即可。建議趁熱食用。