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參與TCAC廚藝賽 弘光科大生榮獲3金8銀21銅佳績

台灣好新聞/記者陳榮昌/台中報導 2016.08.31 00:00
弘光科技大學餐旅管理系學生8月底參加「2016台灣國際美食節─TCAC廚 藝挑戰賽」獲3金8銀21銅佳績,其中拿下中式雞肉青年組金牌的林忠諭 ,比賽之初因緊張忘了設定烤箱時間,發現失誤時臨危不亂地換烹調方 式,改將三杯雞捲放入高湯中煮到8分熟再放進烤箱快速烤出香氣,準時 上菜,他說,「應變得當成了國際評審長誇口為最軟嫩的雞捲,實在是 意料之外!」

餐旅系系主任王瑞表示,TCAC廚藝挑戰賽有11國選手參賽,26個單項競 賽共有751組隊伍參賽,應屆畢業生林忠諭、鄭雅鍾皆拿下中式雞肉青年 組金牌(90分以上),「從規劃菜色上看得出孩子的成長」,透過競賽讓 學生呈現團隊合作精神,並延續系上「傳承」的風氣,學生不僅要肯學 習,更重要的是要願意分享、傳授。

應屆畢業生林忠諭和學弟妹分享說,這次共有40選手同組參賽,雖然曾 多次參與國際賽事,但為留下畢業代表作,比賽時的緊張程度遠大於以 前,烘烤三杯雞捲時只記得調烤箱溫度忘了設定時間,比賽時間1小時, 過了30分鐘才發現,時間緊迫下臨時決定更改烹調方法,改將雞捲放入 高湯中煨煮至8分熟後再進行烘烤,能縮短烹調時間,又能烤出雞捲香氣 。

獲得中式雞肉青年組金牌的鄭雅鍾則製作鹽焗雞捲、三杯雞刈包、橙汁 雞丁三道料理,他說,工序最繁複的是「鹽焗雞捲」,需將雞腿去骨切 丁醃醬油備用,再把雞腿與蔥末、薑末、蒜末一同醃漬後捲起,用鹽巴 包裹住後,以240度的火候、烘烤15分鐘後,再用槌子輕輕敲開,讓雞肉 香氣四溢、令人垂涎,「掌握捲的力道及控制火侯成了料理成敗的關鍵 」。

榮獲蔬菜雕刻展示金牌的大四生洪權宏選擇他擅長的芋頭雕刻參賽,主 題為「戲」,呈現出兩匹馬與猴子之間互相追逐、嬉戲的模樣,他說, 馬的形狀本身紋路多,要雕出毛髮特色更是不容易,而猴子臉部表情及 身上的毛髮更是難上加難,還得調整猴子坐在馬上的動作,60分鐘比賽 時間相當緊湊,幾乎到最後一分鐘才完成作品,相當驚險。

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