這家烏骨雞蛋卵磷脂超多 是平常雞蛋5倍

王義松是來自台南的養禽農戶，開設豐和火雞牧場。他跟台灣很多農戶一樣，喜歡自行配種，所養的烏骨雞所下的蛋，有時呈現青色、有時是紅色。他說，「很困擾，不好看較不好賣，於是找農委會幫忙。」

經由農委會農業創新育成中心及畜產試驗所的協助，問題解決了。

畜試所遺傳育種組副研究員林德育表示，包含畜試所所長鄭裕信、畜試所產業組研究員林義福及副研究員劉曉龍4人研析發現，王義松自行把太多雞種交配，使得雞蛋色澤不穩定，於是進行烏骨雞「純化」及「系譜繁殖」兩件工作，烏骨雞蛋因此全都呈現青色，賣相加分不少。

林德育說明，烏骨雞會有十全外觀，王義松自行配種太多種雞，有的只有七全或八全，而烏骨雞的十全是指有玫瑰冠、毛冠等十種特徵，「純化」後，全都呈現出十全特徵；而「系譜繁殖」則掌控所有蛋雞的身份，使得所產的蛋全是青色。

完成色澤一致化後，林德育說，王義松又自行將所產烏骨雞青色蛋送驗，發現每顆約重40公克，比一般雞蛋的60公克小，但所含卵磷脂是一般雞蛋的5倍；還含有抗氧化力的有機硒及對男性有益的有機鋅。

不擅言談的王義松說，他現在很開心他的烏骨雞蛋營養好、外觀好看，相信老客戶會更愛。他不斷重申，卵磷脂是一般雞蛋的5倍！

而卵磷脂由不飽和脂肪酸、膽鹼、甘油等組成，是脂質，多數人補充它，是因為市場行銷多稱有益促進血液循環、預防動脈硬化，以及促進胎兒腦細胞形成、可預防老年痴呆症等價值。