百八魚場緣起於2009年，誓言顛覆傳統日本料理的刻板印象，秉持親民價格仍能享有美味料理的理念而創立，由於店中產品大多定價180元，故而命名「百八魚場」。
百八餐飲集團副總經理陳世銘表示，百八魚場以沈穩的暖紅色為基底，烘托出有溫度、貼近人心的環境與服務，注重每一位客人，致力讓每次的用餐經驗更能拉近彼此的心。 陳世銘指出，百八魚場追求新鮮美味，堅持尋找天然、新鮮、美味的原料，以18度恆溫冷凍倉儲與低溫配送，確保運送過程不失溫，堅持每一道商品的嚴格把關，讓客人吃得安心並給予肯定。
為歡慶南紡購物中心店開幕，8月26日至9月30日兩人同行，選擇指定商品「御品三色丼+鹽拷雞腿定食」，送蔥花鮪魚手卷或蝦卵手卷二選一。