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乳酸菌產品 專家:莫陷入菌種愈多功能愈好迷思

NOWnews/ 2016.08.25 00:00
弘光科技大學二十四日舉辦乳酸菌產品管理研討會,廠商苦惱地反應加了很多菌種,但有些因添加量少驗不出來而被衛生單位開罰或要求改善,食 品安全與超微量檢驗總中心主任蔣育錚、食品科技系講座教授曾浩洋皆建議業者「有功能性及能驗出來的乳酸菌才加入產品中即可」,並呼籲消費 者莫陷入「菌種數愈多功能愈好」行銷迷思中,有用的菌一種便足夠。

由弘光科大食品安全與超微量檢驗總中心舉辦的「乳酸菌產品管理實務及其檢測方法之開發與應用研討會」,除蔣育錚主講「益生菌保健產品檢測 之應用」,也請來衛福部食品藥物管理署科長林旭陽主講「市售乳酸菌產 品之檢驗與管理」、食品組技正王叔菀主講「健康食品法規與標示」,有 30多家乳酸菌上下游廠商派員參加。

多家廠商苦惱地反應說,一般消費者認為乳酸菌產品菌種數愈多愈好,依 據進原料時原料商提供菌種資料標示所生產產品含有的菌種,日前衛生單 位抽檢驗不出數量微少的一、兩個菌種,便認為標示不實,要求改善,甚 至直接開罰,但工廠製作時明明有加,事涉商譽,希望衛福部能先以輔導 代替處罰。

林旭陽科長回答表示,廠商一定要從原料便進行檢驗及鑑別,避免出貨過 程發生錯誤,且從生產到產品出廠中間每個管制點都要進行品管及確認, 工廠可以自行設檢驗實驗室,或和檢驗公司、學界合作;廠商對政府檢驗 數據有疑慮,15天內可申請複驗,有公司申請複驗要求菌種需要活化或一 定步驟處理,食藥署也照辦,因為檢驗目的是希望廠商把品質管理好。

曾浩洋建議廠商「能被驗出來、有功能的菌種再加,惟必須考慮菌數要加 到具有功能性的一定菌數,不一定要加到十種、二十種」。蔣育錚進一步表示,乳酸菌各菌種活性不同,加上會受到糖、澱粉等添加 物影響,以目前公告的檢驗方法,產品中含量低於0.1%以下的菌種容易檢 驗不出來,且吃的量這麼少也沒有什麼功能,消費者陷入「菌種數愈多效 果愈好」的迷思中,廠商有責任去教育消費者,並從進原料、製作、產品 出廠每階段都做好本身品質管控,而非一窩蜂去行銷、競逐產品菌種數。

蔣育錚也指出,乳酸菌菌株非常多,消費者選購相關產品前,可先查閱廠 商產品功能性評估資料,耐酸、耐膽盬、抗氧化活性、抗發炎等功能是挑 選乳酸菌的重要參考指標。

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