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協助發揮餐飲特色 台首大為麻豆文旦節設計柚子大餐

台灣好新聞/記者邱仁武/台南報導 2016.08.25 00:00
台灣首府大學為協助地方產業發展並行銷休閒產業領域的特色,特別參與在地的「2016年麻豆文旦節」產業活動,除了提供柚果果雕DIY活動外,烘焙系設計柚子餅乾伴手禮盒,餐旅系設計柚子大餐供民眾品嚐,台灣首府大學副校長戴文雄還特別帶領團隊參加文旦節活動記者會,提供準備文旦大餐給與會來賓品嚐,受到主辦單位及來賓的好評。

台灣首府大學校長許光華說,中秋節快到了,麻豆文旦成為必備的應景水果,為行銷麻豆文旦,每年中秋節前夕,麻豆區公所及區農會聯手辦理「文旦節」產業活動,台灣首府大學為行銷在地產業,一個多月前就由休閒產業學院規劃以在地食材入菜,設計特色料理大餐,在試吃時受到來賓好評,希望能在麻豆文旦節中呈現給民眾。

台灣首府大學由推廣教育處長賴朝煌,負責參與麻豆文旦節籌備工作,由餐旅系老師許煜忠重新設計文旦節要呈現的菜色,烘焙系用文旦為內餡設計月餅伴手禮;餐旅系果雕老師蔡承興也以柚子果雕,呈現種動物造形的文旦,準備在麻豆文旦節中提供民眾品嚐及DIY。

許煜忠老師表示,目前設計十道料理分別為樹子柚醬海鱸魚、柚香芙蓉海上鮮、醋溜柚醬燒子排、柚蒜風味蒸鮮蝦、柚皮蕙仁鴨肉煲、果香海味柚子盅、蜜汁柚香風味雞及蜜汁柚香雞腿,文旦節當天除了十道料理展示外,也準備多道適合現場料理的風味餐,提供給民眾品嚐。

許煜忠說,柚子入菜難度高,柚果是屬於柑橘類,外果皮有油囊並帶有苦味,若光以果肉入菜,味道又太淡,要加入果皮容易有苦、澀味,要克服這些問題就必需了解各種食材的特性,以柚皮蕙仁鴨肉煲為例,光是處理柚皮就要花三個小時,先是用鹽醃製去苦味,再川燙去油脂,並加入香菇及黨參等中藥材調和,如此,湯頭中才有柚子味道卻又吃不出苦味。

果雕老師蔡承興表示,文旦節柚果果雕DIY,為讓民眾能製作出一樣的柚子造型動物,他試著看動物圖鑑,模擬設計雕刻,當天至少可以看到大象、豬、老鼠及企鵝等可愛動物造形的文旦,與常看到的龍貓柚子果雕不一樣。

副校長戴文雄示,台灣首府大學是以休閒產業為特色,產業文化結合觀光旅遊也是休閒產業的重要一環,感謝麻豆區公所能給學校這個「產、官、學」合作機會,希望能共創三贏的局面。

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