弘光科大乳酸菌產品管理研討　教授解惑勿聽取行銷迷思

由弘光科大食品安全與超微量檢驗總中心舉辦的「乳酸菌產品管理實務及 其檢測方法之開發與應用研討會」，除蔣育錚主講「益生菌保健產品檢測 之應用」，也請來衛福部食品藥物管理署科長林旭陽主講「市售乳酸菌產 品之檢驗與管理」、食品組技正王叔菀主講「健康食品法規與標示」，有 30多家乳酸菌上下游廠商派員參加。

多家廠商苦惱地反應說，一般消費者認為乳酸菌產品菌種數愈多愈好，依 據進原料時原料商提供菌種資料標示所生產產品含有的菌種，日前衛生單 位抽檢驗不出數量微少的一、兩個菌種，便認為標示不實，要求改善，甚 至直接開罰，但工廠製作時明明有加，事涉商譽，希望衛福部能先以輔導 代替處罰。

林旭陽科長回答表示，廠商一定要從原料便進行檢驗及鑑別，避免出貨過 程發生錯誤，且從生產到產品出廠中間每個管制點都要進行品管及確認， 工廠可以自行設檢驗實驗室，或和檢驗公司、學界合作；廠商對政府檢驗 數據有疑慮，15天內可申請複驗，有公司申請複驗要求菌種需要活化或一 定步驟處理，食藥署也照辦，因為檢驗目的是希望廠商把品質管理好。

曾浩洋建議廠商「能被驗出來、有功能的菌種再加，惟必須考慮菌數要加 到具有功能性的一定菌數，不一定要加到十種、二十種」。蔣育錚進一步表示，乳酸菌各菌種活性不同，加上會受到糖、澱粉等添加 物影響，以目前公告的檢驗方法，產品中含量低於0.1%以下的菌種容易檢 驗不出來，且吃的量這麼少也沒有什麼功能，消費者陷入「菌種數愈多效 果愈好」的迷思中，廠商有責任去教育消費者，並從進原料、製作、產品 出廠每階段都做好本身品質管控，而非一窩蜂去行銷、競逐產品菌種數。

蔣育錚也指出，乳酸菌菌株非常多，消費者選購相關產品前，可先查閱廠 商產品功能性評估資料，耐酸、耐膽盬、抗氧化活性、抗發炎等功能是挑 選乳酸菌的重要參考指標。