助行銷地方農產 台首大研發文旦大餐

台灣首府大學餐旅系老師許煜忠指出，1個多月前就由休閒產業學院規劃以在地食材入菜，設計特色料理大餐。

他說，文旦大餐包含樹子柚醬海鱸魚、柚香芙蓉海上鮮、醋溜柚醬燒子排、柚蒜風味蒸鮮蝦、柚皮蕙仁鴨肉煲、果香海味柚子盅、蜜汁柚香風味雞及蜜汁柚香雞腿等10道料理。文旦節當天除了這10道料理展示外，也準備多道適合現場料理的風味餐，供民眾品嚐。

許煜忠表示，柚子屬於柑橘類，入菜難度較高，外果皮有油囊並帶有苦味；若單以果肉入菜，味道又太淡，要加入果皮容易有苦、澀味，要克服這些問題就必需了解各種食材的特性。

他說，以柚皮蕙仁鴨肉煲為例，光是處理柚皮就要花3個小時，先用鹽醃漬去苦味，再川燙去油脂，並加入香菇及黨參等中藥材調和。如此，湯頭中才有柚子味道卻又吃不出苦味。