揭密:最佳食品配方

（優活健康網編輯部／綜合整理）有些經驗法則很適合應用在食品的生產製造上，無論你是自行製造或委託代工廠執行。舉例來說，假設現在要製造某樣具有3種口味的產品，每種口味分別算1個新的批量。每一次製程結束之後，就必須清理機臺，這個工作非常耗時，而時間就是金錢，因此，如果你打算每個品項只製造100件，單位成本通常就會變得過高。

獨特口味　小規模驗證概念

在自家廚房少量製作的美味食物，一旦大量製作之後，味道可能會整個改變，根據食品的精緻程度及食品科學技術，有幾種方式可以幫助你研發大規模生產用的配方：

•食譜研發個人工作室對於製作色香味俱全的食物，以及原物料之間如何交互作用，有其專業的知識和技術。上網搜尋「烹飪顧問」和「食品科學」這類的詞彙，就可以找到許多食譜配方的顧問，例如瑞秋‧柴姆瑟（同時有食品科學與烹飪藝術方面的專長）。你也可以參加各大學設立的創業者計畫、食品專家研究組織，或是尋求烹飪書籍的作者和廚師，以及食品開發公司離職員工的協助。

• 許多代工廠提供產品研發或諮詢服務，通常以鐘點計費，有些代工廠會將大批量配方的測試費包含在整體製造費用當中，有些則另外收取測試費。

•大型產品研發公司，例如「CCD創新」（CCD Innovation）、「馬特森」（Mattson）和「ABC研究實驗室」（ABC Research Laboratories），比較適合資金充足的創業者。

•自行研發：實驗各種配方，鑽研彼此間的差異，改造獨特口味，想出你的小規模概念驗證。分析每個步驟並分毫不差地測量配方當中的各個成分。多下點功夫，想辦法刪除各種可變動的生產成本，例如在杯子蛋糕上手灑配料的動作，像這樣在每個製程會出現的人工成本經累計之後，會變成一筆不算小的支出。

仿照實際設備、批量處理原料

處理較大的批量時，盡可能仿照實際的設備和批量來處理，有可能成品會與你想像的相去甚遠，特別是那種過程中需要加熱和分階段進行的製程，假如製作的是乾燥的辛香料、餅乾預拌粉和綜合點心預拌粉這類食品，按比例調高批量相對而言就容易得多，因為其中不會牽涉到任何化學作用。(本文摘自／現在就當美食創客！75位食品達人教你從無到有的實戰創業密技／寶鼎出版)

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