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主打低糖、低熱量 弘光科大研發創新「柚香酥」月餅

台灣好新聞/記者陳榮昌/台中報導 2016.08.18 00:00
弘光科技大學「紅師父烘焙食品實習工廠」今年中秋節推出食品科技系特 聘教授林麗雲與學生王俊勝共同創新研發的「柚香酥」,使用「異麥芽寡 糖」製作,低糖、低熱量,內餡更以台灣在地柚子全果製作,費工地將柚 子皮、肉、汁同熬煮製成內餡,作出講究「吃在地、食當令、全食物」的 幸福月餅。

食品科技系系主任柯耀筆表示,「紅師父」所製作月餅皆以「異麥芽寡糖 」部分取代「砂糖」,調製成低糖餡料,今年除了推出多年來深受教職員 工及學生喜愛的綠豆椪、橙月酥、鳳梨酥外,特別推出新研發的「柚香酥 」,添加菠菜粉製作香酥的外皮、富含柚子果香的內餡,加上立體台灣島 嶼的外型,美味可口又能展現出台灣在地風情,一口咬下,柚香便在唇齒 間迸發出來。

教授林麗雲指出,校方獲得農糧署柚子產品研發及經濟部工業局「推動幸 福點心計畫」支持後,以「健康訴求」、「在地原料」為導向製作創新月 餅,內餡用柚子全果熬製,皮、肉、汁「全食物」營養完全保留,製作過 程最難克服的是去除柚子皮苦味,她與學生王俊勝不斷嘗試,研究出將切 細柚子皮加鹽熬煮後,再漂洗三至四個小時,才能夠去除苦味。

王俊勝說,工廠購買了五百公斤雲林文旦製作內餡,才足以製作今年中秋 節的二千盒「柚香酥」,他們先剝柚子分離果皮及果肉,果皮切絲、果肉 切碎,果皮加鹽熬煮、漂洗後,再和果肉一起熬煮製成內餡。柚子鮮果外皮為綠色,林麗雲、王俊勝發揮巧思,「柚香酥」外皮加上低 溫八十度烘乾的菠菜製成的粉末,讓外皮如同柚子果皮呈現出清新健康芥 末綠,含有豐富葉綠素的外皮後包入柚子餡壓入立體台灣島模型,用上下 火二百度烤焙十五分鐘後,從模型敲出半成品,繼續放入烤箱烤至熟透及 上色,實習工廠裡剛出爐的「柚香酥」,香氣四溢。

柯耀筆也強調,「紅師父」為實習工廠,產品數量有限,目前只針對校內 教職員工、學生販售。

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