科大研發出健康當令「台灣」幸福月餅

　　食品科技系系主任柯耀筆表示，「紅師父」所製作月餅皆以「異麥芽寡糖」部分取代「砂糖」，調製成低糖餡料，今年除了推出多年來深受教職員工及學生喜愛的綠豆椪、橙月酥、鳳梨酥外，特別推出新研發的「柚香酥」，添加菠菜粉製作香酥的外皮、富含柚子果香的內餡，加上立體台灣島嶼的外型，美味可口又能展現出台灣在地風情，一口咬下，柚香便在唇齒間迸發出來。

　　特聘教授林麗雲指出，以「健康訴求」、「在地原料」為導向製作創新月餅，內餡用柚子全果熬製，皮、肉、汁「全食物」營養完全保留，製作過程最難克服的是去除柚子皮苦味，她與學生王俊勝不斷嘗試，研究出將切細柚子皮加鹽熬煮後，再漂洗3至4個小時，才能夠去除苦味。

　　「製作柚香酥實在非常厚工」王俊勝說，工廠購買了500公斤雲林文旦製作內餡，才足以製作今年中秋節的2000盒「柚香酥」，他們先剝柚子分離果皮及果肉，果皮切絲、果肉切碎，果皮加鹽熬煮、漂洗後，再和果肉一起熬煮製成內餡。

　　柚子鮮果外皮為綠色，林麗雲、王俊勝發揮巧思，「柚香酥」外皮加上低溫80度烘乾的菠菜製成的粉末，讓外皮如同柚子果皮呈現出清新健康芥末綠，含有豐富葉綠素的外皮後包入柚子餡壓入立體台灣島模型，用上下火200度烤焙15分鐘後，從模型敲出半成品，繼續放入烤箱烤至熟透及上色，實習工廠裡剛出爐的「柚香酥」，香氣四溢。不過，柯耀筆也強調，「紅師父」為實習工廠，產品數量有限，目前只針對校內教職員工、學生販售。（圖／弘光科技大學）

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