日本千葉名店降臨 日式端爐燒吃到正宗美味

旗下擁有勝政豬排、勝勢豬排、杏桃鬆餅等日本人氣餐飲品牌的慕里諾餐飲集團，這次再度引進日本新餐飲品牌-鳥丈，以提供美味碳烤串燒、創意料理及釜飯廣受女性喜愛。此次首選台北為進軍海外首站，並以海外獨家的「鳥丈爐端燒」為名，透過爐端燒炭火燒烤形式，打造出台北限定的「原食炭魂」風格，強調使用嚴選食材與承襲本舖的料理技術，烹調出美味的碳烤等料理。 ▲日本新餐飲品牌-鳥丈大門外觀。（圖／古萬里攝） 爐端燒，指的是於居酒屋店內設置的方形敞口式火爐上，藉由炭火燒烤料理的烹調方式，由於居酒屋的店舖規模不大，因此通常由師傅將料理直接以木槳送至饕客面前；然而，這樣獨特的型態雖源自日本東北的宮城縣仙台市，但卻在日本北海道釧路市發揚廣大，成為風靡全日本的桌邊服務型態。台北「鳥丈爐端燒」為延續爐端燒重視炭火燒烤食材美味以及親切的待客之道，特別於吧台座位區提供點選烤魚即以木槳送菜的形式，讓食客認識並體驗日本傳統的庶民飲食文化。 ▲獨特碳烤方式，稻草燒。（圖／古萬里攝） 在日本，「地雞」指的是遵循血統、培育方法等規範的地方性特殊雞隻品種，這些以自然飼養方式，任其自由在環境良好、廣闊土地飼養長大的地方品種化優良特別雞種，通常擁有適中的脂肪含量以及肉質彈性多汁特性。「鳥丈爐端燒」選擇自台南以香草餵養的香草雞、送往法國SASSO進行純化育種的紅羽土雞為台灣「地雞」使用，將最天然、最真實的雞肉甜美原味透過精湛的烹調技術呈現給饕客。 ▲雞肉丸系列。（圖／古萬里攝） 以「原食炭魂」為理念的鳥丈爐端燒，延續日本鳥丈炭火焼きとり店鋪對於食材的嚴格講究，依據料理特色選擇採用薩索（SASSO）紅標土雞、香草雞與御鳳雞等各品牌雞種，以備長炭燒烤，烹調出各式的美味雞肉料理。 法國育種的薩索（SASSO）紅標土雞，雞肉Q彈的特性，以及添加鼠尾草、迷迭香等共10多種天然香草飼育而成的香草雞，鮮甜的肉質，適合以炭烤方式吃出食材原味，鳥丈提供鹽烤與醬烤兩種調味的串烤，有雞胸串、雞翅部位的手羽先串，以及使用多汁香甜的三星蔥段碳烤三星蔥雞腿肉串，皆可嚐薩索雞與香草雞特有的口感與香氣。 此外，日本本鋪最富盛名的稻草燒雞肉料理現在在台北也可以吃的到。使用香草雞雞腿部分醃製入味，經備長炭慢火燒炙，最後再以傳統稻草燒（藁焼き）方式點燃稻草，一鼓作氣地將稻草香氣輕薄地附著雞肉表面，完成後的稻草燒雞腿豪邁之餘，卻帶來微微稻草香氣與鮮嫩口感；入口前沾附柚子醬，甚至是沾上少許承襲日本作法，多經一道加入米粒乾炒手續而增加香氣的海鹽一同品嘗，鮮甜軟嫩的口感與香氣，最受女性歡迎，堪稱是大人氣必點料理。 ▲鳥丈招牌沙拉。（圖／古萬里攝） ▲自製品塔塔醬南蠻雞。（圖／古萬里攝） ▲鳥丈雞肉溫泉蛋釜飯套餐。（圖／古萬里攝） ▲挑選自西元1689年即開始釀酒的神崎酒造，獨家進口「不動純米吟釀系列」，以具溫潤的花香口感打動女孩之心。（圖／古萬里攝）