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小農運動夯 減CO2救地球

優活健康資訊網/uho新聞部 2016.08.13 00:00

(優活編輯部/綜合整理)3年前,我第一次聽到土壤和氣候的關聯,2005年,我替《美食家》雜誌寫一篇專文,主題是當地一家名叫「帕克.博斯利」的餐廳,博斯利不只2度榮登這本雜誌的頂尖大廚快訊,也是地產地銷運動的旗手,早在1980年代就開始為他的餐廳尋找當地食材。他在俄亥俄州的酪農場長大,後來成為老師,然後在法國待了一段時間,突然迷上法國的菜單——法國菜單會順應最新鮮當令的食材,每季更換。

讓豬吃蘋果 餵雞啄食凝乳

他在克里夫蘭開餐廳時,也複製了這種菜單,他造訪克里夫蘭城外的菜攤,試吃桃子,問農夫:「如果我下星期回來,可以賣我幾大簍嗎?」他到年輕時去過的鄉間探險,敲敲農家的門,說他想買他們的豬肉或蛋或雞肉,但不要透過中盤商,他勸農民試種祖傳品種、讓豬住到林子裡吃櫟子和蘋果、拿幾碗酸奶餵雞讓雞啄食凝乳。

不久,他就建好食物的供應鏈,既供應他的餐廳,也供應克里夫蘭周圍如雨後春筍般冒出來的農夫市集,我訪問他的時候,他餐廳裡的食物就有97%來自當地,他幫助許多小農場存活下去,甚至擴張,他一直都知道托雷多有戶人家正要做羊奶乳酪,也知道用怎樣的法式屠宰法切出更好的肉塊,甚至認識義大利學習製作香腸的西州青年。

小農運動 改變處理土壤方式

我寫食物類的文章需要新題目時,都會打電話或寫電子郵件給博斯利,他會讓我知道有什麼新鮮事,某一天,他告訴我:「碳農業。這是新發展。」他解釋道,小農間有股新運動,他們知道所有農牧生命的基礎都是土壤,不論是養雞或種玉米,養豬或種菠菜,養牛或種桃子,都一樣。

因此他們正在改變處理土壤的方式,動作有大有小,有時他們自稱為土壤農,有時自稱為微生物農,他們很清楚土壤裡有數十億的微小生物,科學家說這些生物正在土壤裡工作,有時他們自稱為碳農,顏色更深的,是碳,這些科學家說,這樣的農法可以透過光合作用加速除去二氧化碳,減緩甚至扭轉全球暖化。

(本文摘自/土壤的救贖:科學家、農人、美食家如何攜手治療土壤、拯救地球/大家出版)

資料來源:http://www.uho.com.tw/hotnews.asp

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